炒面之前，先把干面蒸一下。蒸的时候是怎么运作的？

炒面是中国的传统小吃，风靡大江南北。主要原料有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱等。味道鲜美，营养丰富。

一般来说是指两种，一种是炒面，一种是炒面粉。炒面是以面条、鸡蛋或肉为主要原料的面食。在中国，好吃的炒面主要有:广州的炸酱面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕的炒面、山东的炒面。炒粉就是把玉米和豆子炒熟后磨成的粉，这样就可以配热汤或者搅拌着吃了。

炒面的做法:

1.炒面一般用碱水，我忘了称了。买了2元钱，炒了满满两盘。

2.锅里放水，撒点盐，滴点油，水开后放面，煮1分钟后取出。

3.用冷水将面条捞出，放入沥水筐沥干水分。

4.找一大碗沥干水分的面条，加入一勺玉米油、色拉油或花生油。

5.加入50g生抽和3g老抽。前一天晚上做了炒面，用油、酱油、老抽混合，放冰箱里。

6.冷藏一晚取出面条拌匀。这就是状态。

7.2鸡蛋打散，加入少许盐。

8.锅热后把油沥干。油温八成热时，倒入打碎的鸡蛋，用筷子打散。

9.把炒鸡蛋拿出来备用。

10.里脊肉用盐、酱油、糖、料酒、胡粉生粉切片。我忘记拍照了。胡萝卜切片或切丝，青椒切丝。

11.锅里烧热油，把里脊肉和胡萝卜翻炒至肉变白。

12.快速翻炒面条，用筷子搅拌，如果面条粘锅就倒入一点开水。

13.面条炒的差不多的时候，放入青红椒丝，再次翻炒，加入少许盐，关火不加盐和鸡精，为了清淡的口感。

14.关火，加入炒鸡蛋。

15.装盘，撒上葱花。

炒面一般指两种，一种是炒面，一种是炒面粉。炒面(面粉)是将玉米和豆类油炸磨碎制成的面条，这样就可以用热汤或搅拌食用。抗美援朝时期，中国人民志愿军战士在补给不足时吃的“一把炒面一把雪”，就是指这种炒面。

在北京和天津，有一种食物叫油茶面，就是把小麦面粉用植物油炒至金黄色。食用时，加入少量水搅拌成糊状，然后用开水冲洗干净。可以添加各种添加剂，如糖、蜜饯(杏干、葡萄干等。)，核桃仁，芝麻，瓜子，等等。类似的用小米粉做的食物叫做“茶汤”。在山西北部和内蒙古的部分地区，炒面是用燕麦粉炒的。油面的热量比小麦粉多。

参考资料:

百度百科炒面