不要在锅里煮毛豆。如何让毛豆又绿又好吃？
有些人总觉得在外面吃不够，就买几斤豌豆回家煮。但我一直在想，为什么外面烧烤店的豌豆是翠绿色的，而家里煮的豌豆却总是暗黄色的。虽然吃起来一样好吃，但总给人一种不尽如人意的遗憾。所以，不要小看盐毛豆。看似知识其实很多，需要注意一些细节才能做到。不要在锅里煮毛豆，做好“7步”，豌豆角翠绿，口感好，颜色不变黄:
一、豌豆角的初步解决方案
豌豆角外面有一层坚硬的荚壳，这也是阻止豌豆角入味的最大障碍；所以豌豆角的初解很重要。用剪刀在洗净的豌豆角两边各剪一个洞。那样卤汤才能顺利渗透到豌豆角的内部结构，蒸出来的豌豆角没有味道才奇怪。
第二，提前煮好卤汤。
一般情况下，盐渍毛豆应该算是一种“白卤水”，其香气来源于几种简单的香料。咸毛豆的灵魂是豌豆角的纯天然清香味道，所以香料的用法一定要把握好。在豌豆角纯天然香味的基础上，起到画龙点睛的作用刚刚好，过犹不及。一般一碗豌豆汤加2个八角，5克肉桂，3-5片高良姜就够了。冷水1500克用于配制1%盐，类似于加入15克盐，盐度刚刚好。三种香料浸泡至少1小时，有利于香气的释放。还需要直接把卤汤煮开，然后让热乎乎的卤汤凉透。
第三，一点植物油是豌豆青的杀手锏。
想要蒸出来的豌豆又绿又鲜，就需要加一个杀手锏，就是我们每天需要的食用油。按照豌豆角的量，在卤好的汤再次烧开后加入5-10g的食用油，加入豌豆角，这样豌豆角表面就会产生一层“植物油保护层”，可以有效防止豌豆角受热氧化变黄，蒸出来的豌豆就会绿而光亮。
第四，开盖，全程烹饪
想煮青豌豆，要注意一点，就是要一直开盖煮。那样温度比较稳定，开盖是保证蒸豌豆呈绿色的关键。盖上就好，哪怕几分钟，一开盖，豌豆就变黄了。
动词 （verb的缩写）盐水比和蒸煮时间
咸毛豆的味道全来自这锅卤汤，盐和水的比例很重要。一般盐和水的比例是1到100，所以蒸出来的豌豆非常容易入味，不咸。蒸的时间一定要控制好。水烧开后放入锅中煮8-10min。
六、凉开水太凉
要想煮出颜色青葱的豌豆，还有一个关键步骤，就是凉开水太凉。提前准备一大盆冷开水，第二次烧开后将卤好的汤放入豌豆角中，煮8-10分钟，冷开水盆中煮至太冷，立即停钓。这样就避免了再次升温，蒸好的豌豆不能是青绿色就很奇怪了。
七、味道的关键是卤制。
自然，想要蒸出来的豌豆口感完整，最重要的是腌制。豌豆角捞起后，冷却卤汤的室内温度，将太凉的豌豆角沥干水分，然后在卤汤里浸泡几个小时，使豌豆角充分入味。