什么是江湖菜？

嗯，江湖菜，嗯，这可以说是一家以武侠为主题的主题餐厅。他们的装饰、服装、语调都和古装片里的差不多。他们的菜名命名也比较讲究，都是一些功夫或者其他相关的名字。

但江湖菜应该是民间制作的，流行已久的，极受欢迎的，没有名字或派别的，有自己风味的，以及失传很大的民间特色菜。风味最好的民间菜肴和小吃，植根于民间，当然也在人间美味和江湖魅力中取之不尽，用之不竭。就是不受地域限制，不分民族。这是明确的，可以自由选择。

正因如此，“江湖菜”才能让平日里埋头苦干、奋力拼搏的人“忘却江湖中的艰辛，安享百姓的安宁”，在“品味江湖”中领略江湖菜中意味深长的“品味之道”。

“江湖菜”成千上万，随便送人，都无法突出其江湖菜的特色。“味道江湖菜”中的“味道”应该理解为“味与味”的意味深长的意思，是四川人自古以来“重味好辣”传统的延续和集中体现。

有鉴于此，在设计菜肴时，应采取开放的心态，在广泛吸收不同地域、不同民族、不同国家的民间菜肴的基础上，将其有机地融合在一起，以川菜为主要特色，加以整理和升华，突出菜肴以味取胜的设计精髓，达到“余味绕舌三日”的境界。