芥末青春痘怎么腌的更脆？

1、选料:这一步很重要，要选择熟悉的品种，如果第一次腌制，选大小均匀的，选大的；但是有过腌制经验的人选择中等大小的；这是因为有些芥菜品种有一个问题，就是大了会有木心，小了就更好腌制了，没有根的味道。

2、准备工具:根据榨菜的数量，选择一个容器，比较传统的容器是烧制的粗瓷缸，现在农村的榨菜大部分还在用，最好是新的，当然新的可能不好买，而且还很重，移动起来很不方便，也可以买一块塑料，桶状的，把塑料桶底封好，放在旧缸里，直接把榨菜放塑料桶里，新的。

有个朋友想问为什么旧瓷缸要这样，新的不要。原因很简单。我们都听说过腌制的咸菜和酸菜，腌制的时候会腐烂。老瓷缸只要有腌制咸菜酸菜的历史，我们用这个瓷缸腌制就会腐烂，概率会在90%以上。怎么清理都没用；把买回来的芥菜根用小刀清洗干净，用清水洗几遍备用。

3.腌制工艺:将洗净的榨菜放入缸中，按上述比例加入粗盐，再加入清水，最好是井水或山泉水。如果没有水，可以用自来水。以芥菜为准，将柳条插入缸中，这样芥菜就会被腌制。

注意:不要以为结束了。如果是用自来水腌制的，每天搅拌。如果是井水或者山泉水，五天搅拌一次。这样会释放芥末中的辣味，减少长白发的可能性，让芥末更加酥脆。