锅塌豆腐是家常便饭。如何让锅塌豆腐好吃？

练习步骤:

1.首先我们准备一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小葱切成葱花，姜切成粉放在一起备用。将一个鸡蛋打入碗中，搅拌并打碎成蛋液。切好的豆腐先蘸上一层淀粉，再裹上一层蛋液放在盘子里，这样煎的时候不会脆，煎的时候更金黄酥脆。

2.再准备一个小碗，加入10g蚝油，10g酱油，2g鸡精，2g胡椒粉，少许鲜糖，2g酱油调底色，然后倒入适量水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。

3.先炒豆腐，将锅加入植物油滑锅，滑锅后倒出热油加入冷油，在锅底撒上盐，将加工好的豆腐放入锅内依次小火煎，经常摇锅以免粘锅，煎4分钟左右翻过来煎另一面，豆腐两面金黄时倒出控油。

4.锅内热油，倒入姜蒜末，搅汁倒入锅内，搅拌均匀，放入炸好的豆腐小火煨2分钟，使汁的香味充分渗入豆腐内。

5.等汤汁变浓，豆腐微微塌陷后，就可以出锅装盘了。把豆腐片整齐的放在盘子里，盖上剩下的汤，撒上葱花。

技术要点:

1.滑锅撒盐是为了炒豆腐的时候不粘锅。

2.豆腐先裹上淀粉，再裹上蛋液。炸的时候不应该易碎，炸的时候会更加金黄漂亮。

3.豆腐一定要小火慢炖，让味道充分渗透进去，才能达到咸、香、软的口感。