酸菜鱼是什么名菜？
每一道菜都有自己的菜系，比如麻婆豆腐，属于川菜。那么，酸菜鱼是什么名菜呢？跟我一起去看饮食文化吧！
酸菜鱼属于川菜，以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。在各地也叫“酸汤鱼”，以新鲜草鱼为主，配以四川泡菜烹制而成。
生产方法之一
1.将鲜鱼宰杀，将鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏清洗干净，用刀片切两片鱼块，将鱼头劈开，将鱼骨切成1.5 cm大小的块；将泡好的蔬菜略洗干净，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗净；生姜洗净，切块；将红辣椒浸泡后磨成细粉。
2.把锅点着。油加热至五成时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再将青菜浸泡翻炒，放入鲜汤煮沸，用猛火将鱼头、鱼骨煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。
3.将鱼切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，搅拌均匀，使鱼片裹上一层蛋清。然后将鱼片逐渐摇匀，放入水煮鱼汤锅中。
4.把火放到另一个锅里。当油烧至五成热时，将剁碎的辣椒翻炒，然后立即倒入汤锅中，煮几分钟，直到鱼块生。加入味精提味，然后倒入汤碗中。
酸菜鱼的传说
酸菜鱼除了有著名的烹饪方法，还有很多传说，主要分为五个传说。以下是它的两个传说。
其中一个传说
酸菜鱼是从重庆江津江村渔船开始的。相传，渔民把抓到的大鱼卖掉换钱，还经常把吃剩的小鱼和江边的农民交换吃酸菜。渔民用酸菜和鲜鱼一锅煮汤。这种汤味道鲜美，一些小店就移植过来，供应给南来北往的食客。酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，它在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆美食的开创者之一。
传奇二号
重庆市璧山县来凤镇，位于成渝公路边，南墙河穿街而过。这里有许多鲜鱼和烹饪鱼的专家，有“弗莱镇鲜鱼之美”的美誉。桥头的一家餐馆干脆在店前挂上了中国著名书法家杨玄庭题写的“鲜鱼之美”四个字，既是市场之举，也是店家之举。
营养价值
酸菜鱼主料富含优质蛋白质，人体消化率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以健康长寿。