卤菜怎么做才好吃？

先选新鲜食材。新鲜的食材可以让成品味道更好。

食材的预处理主要包括腌制和烫漂，主要是去除血渍，腌制也可以使食材具有一定的基本味道。

卤菜食材有很多需要了解的，包括香辛料配比、配色调味、时间温度等，这些也是卤菜工艺中需要掌握的重点内容。

锅煮好后，要懂得保养卤水。

总之，卤菜是一门系统的技术。无论是香辛料的选择，香辛料的特性，香辛料的搭配，食材的处理，卤制的温度，盐度的掌握，都需要我们认真学习，严格按照程序操作，不是自己就能做出卤菜的。