总结椒盐排骨的美味经验和秘诀，以及制作椒盐排骨的小技巧。

2、排骨洗净切碎后，要提前腌制。卤制排骨时，可以选择各种喜欢的调料，但黄酒和盐必不可少。腌制时间越长，口感效果越好，至少腌制时间不少于30分钟。

3、椒盐排骨在锅里炸之前需要糊好。这种糊最好是用蛋黄、淀粉和面粉做成，这样会使炸好的排骨表面金黄，口感略脆。怕浪费蛋白质也没关系。

4.在制作蛋糊的时候，淀粉和面粉都要放进去。两者各半左右时，口感最佳。把面粉和淀粉一点点放入蛋液中，感觉很粘的时候就不要再放了。浆糊的粘度可以用蛋液调节。浆糊越粘，浆糊就越稠。太浓了就没味道了。

5.炒排骨的时候，要先用六成左右的油温，中火，等排骨快熟的时候，转火让油温升高，这样会让排骨的表面金黄美观。另外，炸排骨的时间不能太长，炸久了会使肉变硬，不好吃。

6.排骨炒好后回锅再炒会很好吃，因为椒盐排骨吃的是上次炒的味道。炒的时候放盐等调料，最重要的是黄酒不能少。这时候煮适量的黄酒，会让香气扑鼻，整个大火快速翻炒几下就可以了。

7.最后，黄酒的倒法也很重要。首先，火一定要用大火。只有锅充分加热，才能培养出黄酒的香味，排骨才能挂香。倒黄酒时，最好准备一个带口的小锅，最好倒在锅壁四周，这样加热更均匀。如果直接用瓶子倒一个地方，锅的部分就凉了，黄酒的香味也不会蒸发的那么充分，味道自然会稍微差一点。

8.黄酒倒出来炸的时候，控制在五秒以内。炒久了，酒味就跑了。这一点相当关键。