香肠是阴干还是晒干？

香肠是生活中常见的一种肉类食品。制作方法很多，而且口味丰富，吃法多样，味道鲜美。很多人会在家煮香肠。香肠一般需要晒干。这种香肠不建议暴晒。阴干会更好，不容易坏，也不会很干很硬。

香肠是阴干好还是晒干好？

如果香肠是干的，冬天气温低的时候就没事了。但随着干燥时间的延长，温度会逐渐升高。一旦温度超过20℃，肠衣就容易爆裂，导致肉中细菌等微生物大量滋生，导致食物腐败变质。此外，过高的温度会使香肠中的脂肪更加油腻，影响香肠的风味，而瘦肉则比较干硬，从而影响口感。

建议将灌装好的香肠放在阴凉通风处。这样，干香肠不仅味道好，而且味道更正宗，颜色更漂亮。

如何判断香肠是不是干的1，看颜色。

灌肠后的颜色是鲜肉，但随着水分的蒸发，腊肉的颜色会逐渐变深，变成红棕色甚至黑色。

2.看这质地

刚倒出来的芳香醇，质感很饱满，但是干了之后会逐渐变硬，甚至表面起皱。如果用手压，中间会更有弹性。当你把香肠弄成这种外硬内软的状态，说明已经干了。

3.闻闻味道

刚煮好的香肠只有肉味。不过干了之后油也会干，所以很香。

烤肠要注意什么？1，无阳光直射。

香肠不能在填充后直接干燥。需要在通风阴凉的地方挂几天，等香肠里的水干了才能放在阳光下。如果将香肠直接放在阳光下，会加速香肠中油脂的沉淀，容易使香肠变酸变质，也容易使香肠变干变硬。

2、需要打孔

香肠填满后，你需要用牙签在肠衣上戳几个洞，然后晾干。这样可以促进香肠中的水和油流出，防止肠衣膨胀。如果不打孔，油水无法分离，容易导致香肠变质。