炸鸡最好放三种调料。

第一，料酒

料酒炒鸡可以去腥，但鸡块要先用料酒腌制10到20分钟，再用来炒菜，这样可以彻底去腥，姜葱蒜末会更香。

第二，八角

八角是众多香料中除臭能力很强的一种配料，同时还能赋予配料独特的香味。在家炒鸡可以充分利用八角的功能和味道。

第三，白芷

白芷也是一种除异味增香的食材，对鸡肉食材的除异味效果最好，而且白芷本身的香味可以和鸡肉的香味完美融合，所以如果只放一种食材，那么白芷也是最好的选择。

炸鸡的正宗做法:

材料准备:公鸡半只、木耳100g、葱姜、花椒、八角、油、盐、酱油、醋、料酒、蚝油。

1.将整只鸡剁碎，放入清水中浸泡一个小时，中间换几次水，让鸡血浸透。捞出水后，放入姜片、花椒、葱、料酒、酱油、醋、蚝油腌制10分钟。

2.起锅烧热油，放入葱段翻炒，倒入腌制好的鸡块翻炒。记得把泡椒鸡块的汤去掉，调料留在里面。

3.炒到几乎没水后，倒入适量酱油上色，再倒入足够的水炖炒。

4.炖炒40分钟。等鸡肉熟了，加入事先泡好的木耳再炖炒。

5.翻炒五分钟，加盐和蚝油调味，继续翻炒五分钟，鸡就熟了。