餐厅如何做好采购管理，减少问题？

利用原材料标准和规章制度实现无回扣采购是最好的效果。为酒店的每一道菜制作一张标准成本卡。除了原调味料的用量、制作方法、价格等要素外，还应详细标注原调味料的产地、品牌、购买规格等。只有这样，才能保证这个标准食谱能让任何一个厨师做出同样规格的菜。

权力和采购的分离

厨房原料采购成员的构成可以是这样的:采购部、厨房部、财务部各派一人组成采购小组，负责供应商的选择、原料的检验、结算。分级定价方案的实施，是分级定价的成熟应用，有效地约束了投标人、定价部门和采购部门。

轮流检查的关税、利润和结算。

说到采购的质量，检验就是最好的证明。作为厨师，不可能天天亲自验货。就算有，也会涉嫌受贿罪。与其这样做，不如让基层工人来完成这个任务——选择砧板组长来负责。

当然，这个事情不是一个人可以完成的。砧板组一般5-7人。每人一天验货，轮流下来。原料有问题，他会找值班厨师。

在供应商的帮助下监督厨房的采购

一方面把严格的收货标准交给负责检验的厨师，让他们不得徇私舞弊，按正常标准验收。另一方面拉拢供应商的助理，告诉他每个店的检验师傅都不稳定。如果有人打算向供应商要好处，很可能就白费了。