Kenzo炖鲢鱼头

辅料:火腿肠25g，豌豆苗25g。

调料:盐4g，料酒3g，植物油25g，葱7g，姜3g。

清炖鲢鱼头的特点:

汤浓而白，鲜嫩，油润可口。

炖鲢鱼头；

1.将鱼头洗净，切成两段，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分；火腿切片

将切片和豌豆苗洗净。

2.炒锅放油烧热，将鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱、姜片和适量鲜。

大火把汤烧开，改用文火，直到鱼头酥脆熟透，汤汁呈乳白色。将鱼头从汤碗中取出，撒上豌豆苗。

3.将原锅汤烧开，捞出葱、姜，加盐、火腿片，倒入鱼头汤碗中。