如何做出正宗的酱爆茄子？

材料:茄子1公斤，酱油1汤匙。

1当然主料是茄子。买一斤左右，洗干净去掉叶子备用。现在蔬菜和农药用的比较多。建议把它们泡在水里。南方的茄子可以不去皮直接吃。北方的茄子最好先去皮，保持口感。

2.将茄子斜切45度，切成小块，如下图所示。

3.在油锅中加入少许食用油，1-2汤匙可能会盖住锅底。

4.油热后，将准备好的茄子块放入炒锅中翻炒。如果茄子块很大，先用锅铲压平，以免烧焦。这里有一个小方法。如果担心油爆炸，可以在油锅里加点盐，这样油就不容易溅出来了。

5、炒到茄子快要变色，说明茄子要熟了。此时加入少量酱油，最好是1汤匙，继续翻炒。茄子上色均匀，就差不多可以熟了。这个时候就要注意热度了。因为没有水，茄子汁不多，容易糊。

6.烹饪前不需要添加味精或盐。口感清爽，可以作为夏天的常规菜。