土豆牛肉怎么做嫩？

首先，不要选择太瘦的牛肉。

练习1:

第一步:牛肉切丁，土豆、胡萝卜、辣椒切滚刀块。

第二步:在牛肉中加入冷水，同时放入锅中。煮沸后继续煮2分钟。

第三步:取出牛肉，用热水冲走牛肉表面的浮沫。

第四步:锅中加入牛肉和热水，放入葱、姜、蒜、香叶、茴香、桂皮和红辣椒。

第五步:烧开后加入料酒、生抽、老抽、老抽、糖、玉米油，小火炖40分钟。

第六步:加入土豆和胡萝卜，加入适量的盐继续小火炖15分钟。

第七步:加入青椒，继续小火炖5分钟。第八步:加入味精和香油，出锅。第九步:开大火收汁。当锅里的汤浓稠时，加入一汤匙盐和少许糖调味，撒上一些葱花即可食用。

注意:如果你的牛肉全是瘦肉，我第一次煮牛肉的时候加了两勺油，煮的时候加了一点香油，也是为了提味。如果你用的牛肉含有脂肪，这一步完全可以省略。

第十步:不要油炸牛肉。焯水后，用水和调料炖。这样既能减少油脂，又能最大限度的保持食材的营养成分不流失。与浓稠的油红酱相比，略淡，但更有利于健康。第十一步:除了牛肉和土豆，适量加入胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整道菜的营养价值，又有效改善了菜的单调颜色，同时还能相对减轻我们肠胃的负担。

练习2:

1.首先，把牛肉切成两厘米见方的小块。

2.将牛肉放入沸水中焯一下，去掉血沫。

3.取锅，放入少量油，倒入葱姜末，然后放入牛肉，翻炒，再放入适量酱油，大料，桂皮，少量糖，适量盐，最后放入足量水。如果牛肉还没过，就放在大火上，然后盖上锅盖。

4.锅里的水烧开后，就可以关小火了。锅里的牛肉是小火炖的，不到半个小时就能闻到香味。继续炖

5.炖一两个小时，牛肉就全酥了。这时候加入切好的土豆块，炖个十几二十分钟。这时，土豆已经快熟了。可以放入青红椒翻炒，最后放入少许味精出锅。