如何做出农家风味的煎蛋饺子，又如何做出好吃的？
在我看来，蛋饺更多的是一种情结，自己的口味不重要，适合自己的口味就好。现在除了过年要做，平时想吃就做。其实做鸡蛋饺子挺简单的。我来介绍一下我的传统做法。
先做饺子馅，饺子馅以猪肉为主，配料有菱角、蒜花、味精、盐等。，然后搅拌鸡蛋备用。最后把生铁做的铁勺放在火上加热(过去用炭火，现在用煤气)，准备一块肥猪肉，在热的铁勺里摩擦(主要是为了防止鸡蛋汁倒出来后粘在勺子上)，把鸡蛋米倒入摊开的饺子皮里，用筷子把饺子馅放在饺子皮上做饺子(因为热，不能用手捏)。
这种做法虽然慢，但确实有另一种感觉。鸡蛋饺子一个个慢慢做出来，成就感特别满足。鸡蛋饺子是我最喜欢的食物之一。当我还是个孩子的时候，我的父母经常给我做饭。我自己也做过。发现煎鸡蛋水饺的好坏与锅的好坏直接相关。首先一定要选好锅，加热煎的均匀的蛋饺才好看。鸡蛋饺子的制作步骤如下:1。将小葱切碎，倒入肉末碗里，加入白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。2.将适量鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀。3.勺子刷上油，加热，倒入蛋液，煎成鸡蛋饼。4.加入肉末，卷成饺子形状。5.从锅里炸出来，放在盘子里很久。一定要慢煎，油要足。跟大家分享一个鸡蛋饺子的做法。在许多地方，鸡蛋饺子是春节不可或缺的美味。虽然外面卖的速冻水饺很多，但和自家做的还差得很远。鸡蛋饺子，顾名思义，就是鸡蛋做的饺子。因其色泽金黄，形似金元宝，故又称富贵饺子、金元宝。很适合过年。也可以多做一些放冰箱冷冻，吃的时候拿出来，做火锅，红烧，糖醋，砂锅，都很好吃。食材:鸡蛋、5个淀粉、1茶匙猪肉馅、200g胡萝卜(生抽、老抽、麻油、盐、鸡粉、五香粉、少许糖、胡椒粉)、适量葱花、姜末适量植物油、适当步骤准备鸡蛋水饺的馅料:在200g猪肉馅中加入植物油、酱油、生抽、麻油、盐、鸡粉、少许糖、胡椒粉和葱花，姜末会用筷子不停地朝一个方向搅拌，让肉更筋道！加入切碎的胡萝卜。再次搅拌使肉变得结实。一定要在这里搅拌一会儿，让肉变得结实。准备蛋饺的蛋皮:一勺淀粉加少许水搅拌均匀，制成水淀粉备用。在碗里打五个鸡蛋，加入准备好的水淀粉搅拌均匀(鸡蛋中加入水淀粉是为了增加蛋皮的韧性，这样蛋皮就不容易破了。如果家里有鸭蛋，也可以用鸭蛋，弹性更大)。将搅拌好的蛋液过筛两次，过筛后的蛋糊摊开的蛋皮会更细腻。锅里刷一点油，一直煨。锅温热后，加入一勺蛋液，用勺子摊平，不要太稠。在蛋液凝固之前，把搅拌好的猪肉馅放在蛋皮的一面。用勺子把鸡蛋皮的另一面翻过来，裹上肉馅，用勺子把边缘压紧。做这样的鸡蛋饺子简单吗？温馨提示:1。在蛋液中加入一些水淀粉，可以使蛋皮更加坚韧，不易破裂。如果家里有鸭蛋，加两个鸭蛋也能增加蛋皮的韧性。2.可以把蛋饺的馅换成自己喜欢的。3.煎鸡蛋的时候，一定要等到锅热了，再把蛋液倒入锅里，用勺子摊开。如果锅凉了，蛋液就不能用勺子摊开了。会造成厚薄不一致。同时，始终保持小火。4.馅料不要放太多，边缘留缝隙，这样可以密封。5.在包蛋饺皮的时候，动作一定要轻。取出蛋饺时，用铲子代替筷子，以防扎破。6.这样做出来的蛋饺是生的，不能吃。可以蒸，可以炖，可以糖醋，可以做火锅，可以做砂锅！总之，熟了就吃！！！7.做鸡蛋饺子要有耐心。别担心，慢慢来。做了几个，就好办了！会越来越好的。加油！喜欢就试试吧！感谢您的观看！蛋饺摊开，用打好的蛋液煎成皮，再裹上肉馅，看起来像饺子。关于蛋饺的起源有一种说法:秦汉以后，由于争夺王权，北方战乱不断，造成了中国历史上五次人口大迁徙。中原人民和官绅南迁，最后定居在赣、闽、粤三省交界地区，形成客家宗族。北方人习惯吃饺子，南方没有小麦，客家人只好想尽办法用其他原料——红薯粉做的饺子，鸡蛋皮做的鸡蛋饺子。如今，蛋饺在江浙沪皖一带很受欢迎。尤其是过年的时候，大年三十会有各种蛋饺做的菜。因为形似元宝，寓意特别好。在苏州人的年夜饭中，鸡蛋饺子(金元宝)很受欢迎。放在锅里和肉丸一起煮。一个元宝，一个团圆，一顿火锅，成了最受欢迎的“全家福”。蛋饺的形状与饺子相似，但做法却大相径庭。除了外皮由不同的材料制成之外，包裹方法相当不同。一般蛋饺做的好的人，只用一个锅一个勺子就能做出完美的蛋饺。但是我们并不总是做鸡蛋饺子。怎样才能做出好吃又标准的鸡蛋水饺？其实很简单，只是一个比较好的不锈钢勺子，全蛋液，猪油，肉馅。开煤气后，把灶火调到最小圈，勺子在火上加热，用猪油在铁勺上刷一圈润滑。用猪油可以增加蛋皮的味道。然后用瓷勺舀一勺蛋液倒入铁勺中，然后抬起手腕轻轻转动，蛋液就会遍布铁勺表面。厚度均匀，而且很规整。趁蛋液还没有完全凝固，在蛋皮中央放一小团肉末，用筷子尖小心搅拌一边，提起来盖住肉末。然后用筷子压住蛋饺的边缘。做蛋饺要注意火候和时间，但是如果调到燃气灶的最小圈数，基本就看时机了。涂油的时候一定要涂的均匀。倒蛋液的时候，让蛋液被勺子盖住。如果倒得太多，要把多余的蛋液倒回盛蛋液的碗里。这样可以很好的控制厚度。蛋皮不要煎太久。只要边缘熟了，中间差不多熟了，就可以放肉末了。蛋饺可以做成很多菜，比如蒸蛋饺、蛋饺蒸鸡、五花肉蛋饺、青菜汤、全家福汤、五福等等。下面介绍一道用鸡蛋水饺做的年菜:全家福汤所需食材:鸡蛋水饺、龙口粉条6条、平菇一把、猪肉丸150g、白果200g、西红柿10、姜、葱、油、盐、鸡精。做法:1。将西红柿和姜切片，洋葱切段。将粉丝浸泡在温水中直至变软。2.将番茄、姜片、洋葱片放入热锅中翻炒出香味。3.加适量水烧开，再加入猪肉丸煮。4.待其沸腾后，再加入平菇、白果、蛋饺煮5分钟左右。5.5分钟后，软粉丝即可出锅，加盐、鸡精调味。在1蛋皮的蛋液中加入少许食用油，搅拌均匀。2用来做蛋皮的圆勺一定要很烫，而且要擦一次油。擦油的过程配合之前加的食用油，可以进一步保证蛋皮不会粘在勺子上。当蛋皮边缘凝固，底部还有点湿的时候，就要夹肉馅，合上蛋皮。用没有完全凝固的蛋液把折叠好的蛋皮粘合起来，把肉馅封在里面。4做蛋饺的勺子要保持干净。最后一个吃完，勺子里应该没有残渣。如果有残留，可以用厨房纸擦掉。否则接下来做的蛋饺就容易粘勺子，不容易成型，所以会失败(如果有失败品，不要浪费，不要打碎，放在肉馅里搅拌均匀，就可以做馅了。)用小勺做火锅鸡蛋饺子。一分钟一个鸡蛋饺子是用饭勺做的，我之前写过。传统上，我只是把饭勺点着了。有人问饭勺会不会烧坏。直接燃气加热着火会有毒吗？我不知道怎么回答。还有人说蛋液不凝固，肉怎么煮？没错。低温和快速外卖确保你可以做出完整的饺子形状，而不会烧焦它的金黄色。所以，里面真的不熟。蛋饺只是半成品，只是一个带蛋液的饺子皮。后来，我们不得不继续通过吃，汤，火锅等烹饪。，有蛋香和肉香，很独特。鸡蛋饺子材料:鸡蛋3个；肉馅190g，盐2g，葱10g，姜7g，蚝油10g。做法:在肉馅中加入调料搅拌均匀，用筷子朝一个方向搅拌，直至出现拉丝状态。鸡蛋敲入碗中打散，越打散越容易摊平蛋饼皮。否则用勺子不容易舀出一片片蛋清或者蛋黄，很可笑。用电热烤盘里的耐热硅胶刷刷一层薄薄的油，然后把刷子放在一边。如果在做蛋饺的过程中有蛋液滴落什么的，用这个刷子把干后的渣子扫出来，也就是再刷点油。其实现在的电饼铛都是不粘的，全程刷一次油就够了。不要刷太多油，会滑，蛋液也不会粘。不容易设定。把电饼铛调到低温，然后用勺子舀一勺蛋液倒入电饼铛。然后用勺子的平底摊成带圈的煎蛋皮。鸡蛋饼皮可以做得更厚，慢慢煮也容易。然后迅速放入一个小肉球，不要太多，不太好包。用筷子戳鸡蛋饼皮的边缘，如果能戳到，说明底部已经凝固了，可以迅速拿起一边，折到另一边，让它完全盖住馅料。在顶部完全凝固之前，它会粘成一个饺子形状。按压边缘，感觉合上了就可以拿出来了。你熟练的做三五块，一次可以多铺几块煎蛋皮。关键是要掌握火候。只要温度不太高，蛋液不会瞬间熟，可以留时间充馅再合成饺子形，这就要看自己的电饼铛的温度表现了。我用自己做饭，一直低温操作。小贴士:全部做好之后，可以上锅蒸10分钟，直到馅料熟了。也可用于炒菜、火锅、砂锅、炖菜。提前几分钟放进去煮到熟。如果一次吃不完蛋饺，把剩下的打包冷冻。第一次吃蛋饺是在吃火锅的时候。我吃了一口混合着鸡蛋香味的肉汁，吃了之后一直忘不了那种味道。肉馅包裹着金色的蛋皮，就是看起来很诱人！今天，我教你一个简单的方法。一双筷子一个勺子就能做出好吃的鸡蛋饺子。鸡蛋水饺不仅是很好的手抓饭，还可以当饭吃！好吃的小蛋饺比饺子更有营养更美味，快学着做给家人吃吧~孔老师的蛋饺教烹饪材料，主料，五花肉，鸡蛋500g，辅料6个，猪板油，盐50g，小葱1勺，酱油2片，姜1勺，料酒1勺。五花肉剁成肉末后，加入65438。(记得买五花肉做肉馅。胖瘦都好，纯瘦肉太柴，做馅不好吃。) 2.筷子往一个方向用力搅拌，搅拌过程中肉馅会变粘。这时候加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到肉馅不太粘，筷子在肉馅里直立时会迅速倒向一边。(但是不能让肉离开水，也就是说放进去的水要被肉吸收，水要分几次少量加入，每次加入都要搅拌，直到水被吸收，再加入。这一步很重要，不然肉会很柴。) 3.将鸡蛋打入大碗中，加入少许盐，用筷子打散，拌匀。把汤勺加热，用一块猪肥肉绕着转，用力刷，让勺子沾上猪油。4.倒入适量蛋液，轻轻旋转。5.让蛋液均匀地涂在勺子上。6.把勺子里多余的蛋液倒入蛋液碗里。7.蛋皮定型后，舀一勺肉填进去。蛋饺的馅的多少取决于蛋皮的大小，不要太满。) 8.当蛋皮凝固并向四周微微倾斜时，可以用筷子夹起一边，折向另一边。(整个过程都是用小火做的。勺子完全加热后，提起蛋皮会更容易。9.按几次封口，依次做其他蛋饺。五个鸡蛋可以做35个左右的鸡蛋饺子。) 10.将蛋饺放入蒸笼蒸25-30分钟后即可食用。制成的蛋饺还可以用来涮火锅、煮砂锅、煮粉条、煮面条。你可以随心所欲地混合它们。鸡蛋饺子的吃法有很多种。它们做好之后，可以冷藏或冷冻在冰箱里，在三到五天内食用。可以用来煲汤，火锅，蒸食都是不错的选择，蒸食的时候，可以加个汤来浇，非常好吃。2、记得肉馅不要放太多盐，不要太咸。因为蛋饺需要后期加工才能上桌，太咸了，后期加工会变得更咸。