腌制荠菜配料

刚接触荠菜疙瘩的时候，觉得很新奇。因为价格不贵，几块钱就买了。后来炒了一次，感觉特别好吃。奶奶告诉我，那叫荠菜疙瘩。虽然看起来很普通，但是里面满满的都是宝，都可以用。做出来的菜也是一绝。在泡菜行业，是大老板，大部分泡菜都是。

荠菜痘痘在市面上并不贵。五六块钱就可以买到腌制好的成品，在家切丝直接吃。将切好的细丝用水洗净，然后加入辣椒油和香醋，随餐食用。其实它的制作方法也很简单。它是以芥菜疙瘩为主要原料，洗净后撒上盐，放在坛子里，密封腌制一个月，可以陆续食用。因为

泡菜疙瘩因制作方法不同，口味也不同。它们可以切片、切丝、切丁或整体腌制。每个人都不一样。我觉得自己的比较简单，短时间就能吃完，味道还不错。下面是具体的方法。大家一起学习，建议先收藏。

腌芥末疙瘩

配料:鲜荠菜和高度白酒。

调料:盐和胡椒。

1，准备十斤荠菜疙瘩，个头均匀，不太大也不太小的刚好。有朋友说这个东西不好买，其实很简单。网上有很多，而且便宜。

2.将有伤口的疙瘩皮切开，然后清洗干净，在水中晾干备用。因为芥末本身含有辣气，所以腌制前要晾干，这样气味才能释放出来，否则腌制后味道会变涩，口感不好。尽量选择天气晴朗的时候，晾两三天，晾到八成，以后再做。

3.这种粗盐也是腌制专用盐。用这种盐腌制的蔬菜相对容易放出来，不容易变质。

4、锅中放入适量的水，加入1斤盐(500克)，将花椒和水烧开，关火至完全冷却。

5、瓶身一定要无水无油，干干净净，把芥菜疙瘩放进坛子里，然后在瓶口倒入加了胡椒粉和一勺高度酒精的盐水，起到杀菌防腐的作用，然后密封腌制一个月。

6.这种榨菜结可以保存很久，不用担心变质。可以吃一年，一个月后就开了。吃的时候会切成细丝，用水洗干净，然后加入调味品。特别好吃。

技能总结

1，新鲜的荠菜疙瘩要先晒干，这样可以降低大头菜中的水分，使腌制的大头菜又脆又有嚼劲。

2.玻璃罐应无损坏、清洁、无水和油。