猴头菇干一般泡多久？

鲜猴头菇不苦，汤很好喝。苦味来源于猴头菇所含的皂甙在干燥过程中被氧化，导致皂甙的苦味。

这种苦味大部分残留在猴头菇的根部，只有通过浸泡、清洗或切割才能减少或去除。

猴头菇的浸泡工艺:

1.加入开水蒸几个小时，直到猴头菇没有硬疙瘩。

2.先将猴头菇洗净，然后放入清水锅中，用小火煨几个小时，直至熟透。

3.先将猴头菇洗净，然后放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢炖，直至猴头菇烂熟。之后先用清水冲洗再冲洗，直到去除碱味。

4.先将猴头菇洗净，然后放入清水锅中，用小火煨2至3小时，再加入清汤或油，继续煮至猴头菇烂熟。也可以把猴头菇加汤，笼蒸。

一般来说，猴头菇适合泡水，不适合泡醋。而且猴头菇泡好后要放在容器里再煮，还有姜、葱、料酒、高汤等。应加入蒸或笼中煮，可中和部分猴头菇煮前的苦味。