滑溜肉是广水市的一道名菜。它是如何制作的？

菏泽白汤的滑肉和其他地方的不一样，因为很多城市的滑肉都是用瘦肉做的，低温油炸。而菏泽的滑肉是水滑的，纯脂肪，好吃，鲜而不腻。

里脊肉切成半厘米的细条，加入淀粉和蛋清调成糊状，放入肉条中上浆，锅里的水烧开，水微沸时(保持微沸)，放入肉条中约一分钟，捞出放入冷水中。吃的时候，汤汁煮开，肉滑下来。取出时加入盐、胡椒粉、鸡精、蒜、醋、香油。美味滑滑的肉做好了。

清水浸泡10分钟，取出倒入碗中。在猪肉中加入味精、2克鸡精、姜末和淀粉，搅拌。把碗里的鸡蛋打好，搅拌均匀，搅打，锅里放植物油加热到七成热。将肉摊入锅中，煎至金黄色约十分钟，取出。肉冷却后，放入碗中，大火蒸一小时。取出扣住汤盘。让火烧开，把油沥干。加入200克猪肉汤。酱油和味精一起烧。烧开后，勾芡，将锅从火上移开。加入胡椒粉，葱花，淋上肉。

滑肉的制作过程很简单。首先准备好瘦肉，洗净切碎，然后在肉里撒上适量的红薯粉，加入开水搅拌均匀。最后用圆勺将搅拌好的肉放入锅中，根据自己的口味加入调料。主要是三个步骤:熟化、挂浆、沤制！风味因地而异！有的以鲜味为主，有的以五味为主，口味各不相同，但都是以口感顺滑为主！

滑溜肉是广水市的地方名菜，几乎家家户户都会做。主要以瘦肉和(红薯粉或红薯粉)为主要原料制成。根据口味，加入适量的盐、胡椒、葱、姜、蒜等调味品，揉成干糊状。大火烧开的时候，两个食指大小不要太规整，煮到浮起来就可以当主食或者菜了。