川酥五仁月饼（内附五仁馅做法）怎么做

用料

月饼皮

普通面粉 180克

转化糖浆 136克

无味植物油 18克

香油 24克

小苏打 8分之一小勺

油酥面团

植物油 45克

普通面粉 90克

五仁馅料材料

熟粉 90克

香油 20克

无味植物油 40克

细砂糖 50克

玫瑰酱 60克

盐 2克

花生仁 50克

核桃仁 50克

开心果仁 50克

黑白芝麻 各10克***20克

葡萄干蔓越梅干 各25克***50克

糖桂花 20克

川酥五仁月饼（内附五仁馅做法）的做法

将糖浆油充分搅拌乳化，加入小苏打，充分混合后再筛入面粉，用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀，盖膜静置备用。

将所需干果类烤熟，花生搓去红皮，核桃的表皮也尽量搓掉，不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下，也是沥干后切碎备用。

炒熟面粉至断生微黄有香味，将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。

将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团，收口向下。这里猫用的是大包法，亲们可以将其各分成20份，用小包法操作，虽然费事一点儿，但比较容易操作。

用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片，从上向下卷起，圈数越多越好。这里并不好操作，所以建议新手朋友还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。

均匀的切成20个小剂子，切口在两侧。再次提示，操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了，所以一定切的大小均匀，不好把握的还是开始就各分20份，一个一个包象做苏月那样比较容易 。

将面团切口朝两侧，光面向上，略整理成圆形，双手拍成面皮，包入馅料，用虎口位置慢慢推上捏紧收口。

模具中撒少许粉，并磕去浮粉，将包好的坯子光面朝上，收口向下。竖直用力均匀的按压下去。

烤箱预热上火175度下火160度五分钟，烤制20分左右。