大贻贝应该怎么做才好吃，而不是辣椒

特点:蚌肉有一种特殊的风味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质和脂肪，两者巧妙结合，风味独特。

原料

蛤肉1500g，五花肉250g。调料:绍兴酒20g，小葱1根，姜2片，精盐10g，味精1g，胡椒粉2g。

制造工艺

1.猪肉洗净，用镊子去毛，切成4厘米长，1厘米宽的块。

2.去除贻贝的泥，用手柄敲打侧面较硬的部分，洗净。

3.炒锅大火时，放入淡菜、葱段、姜片、绍兴酒和少许水，大火烧开，撇去浮沫，小火煨10分钟，然后放入肉块，大火炖，再煨2小时左右，至淡菜、猪肉酥脆，加入精盐、味精，放入汤碗中。吃的时候撒点胡椒粉。

醉贻贝肉

食材:1冬季活蚌，适量调料。

生产方法:

1.活蚌去壳，洗净，切成小块，放入碗中，倒入高粱酒拌匀。

微咸；

2.将调味油、白糖、香油放入小碗中混合，加入调料，倒入香醋和蛤蜊块，翻炒搅拌均匀，浸泡3小时。

炒贻贝:

材料:蚌肉500克，干红辣椒若干，生姜一大块，青蒜3根，紫苏叶少许。

调料:料酒一勺，茶油一勺，盐适量，淀粉水一勺，生抽一勺，蚝油一勺。

练习:

1.先在淡菜上撒盐洗几遍洗去粘液，煮一锅开水，将淡菜焯一下，再冲洗两遍；

2.换刀将贻贝肉斜切成大块，加入姜末、少许盐、料酒腌制10分钟；

3.青蒜切粒备用，淀粉水和蚝油调成酱；

4.在锅里用小火煸炒干红辣椒，用剩下的油快速煸炒蚌肉，倒入青蒜和炒好的干红辣椒翻炒，喷少许酱油上色，倒入酱汁，拌匀，撒上紫苏叶。

小贴士:

1.购买的贻贝应清除鳃和泥肠。

2.炒的速度一定要快，贻贝肉才会脆嫩。时间长了，老了就会嚼烂，翻炒时间不会超过一分钟。

3、河蚌很新鲜，煮的时候不要加味精，盐也不要多放，以免失去鲜味。

4.每100克贻贝肉含热量54.00千卡，蛋白质10.90克，脂肪0.80克，碳水化合物0.70克，维生素A 243.00克，维生素E 1.36毫克，钙248.00毫克，磷305.00毫克，钾65436毫克。钠17.40毫克，镁16.00毫克，铁26.60毫克，锌6.23毫克，硒20.24毫克，锰59.5438+0毫克。

贻贝咸肉锅的做法

1.买贻贝后，去掉鳃，挤出肠内淤泥。注意，一定要自己动手清洗。

2.用盐反复摩擦贻贝，然后冲洗去除粘液。用面粉和白醋反复揉搓河蚌，冲洗去除土腥味。

3.用刀背或其他木柄压平贻贝侧面的硬肉，肉脆后容易煮开。(此秘籍已被小s传阅)

4.将贻贝片放入沸水锅中焯一下，捞出备用；取适量腊肉，即腊肉，最好是五花肉，洗净切片备用。5、河蚌、腊肉切片一起放入一个小口大肚的砂锅中(如老村长买的砂锅)。加入姜片、小葱、八角、白醋、料酒。

6.在砂锅中加入适量的水，放在炉子上用中火煮开，然后小火炖一个多小时。注意，不是烧，不是煮，是炖。

7.起锅前撒点葱花，少许鸡精，几滴香油。

8.好好享用这碗。。。。。。

以上程序1 ~ 7耗时2小时，程序8耗时15分钟！

注意:

1，贻贝肉性硬寒，脾胃虚弱者、儿童及老人不宜多食。

2、贻贝应在冬季清明前