自制酸奶怎么做自制老酸奶?
1,可以选择特殊活性乳酸菌作为老酸奶的发酵剂。虽然成功率很高,但是口感不好,所以推荐市面上的酸奶作为首发。市面上的酸奶有好几种乳酸菌,口感都不错。含有乳酸菌的新鲜奶酪也是老酸奶的不错选择。不建议用水果酸奶做引子,会影响成品质量。
2.为了让酸奶更好的发酵,鲜牛奶需要冷藏加热,这样冷藏的低温会迅速上升到40度,为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。
3、容器一定要清洗干净,用开水烫过,保证没有细菌,否则会污染牛奶,导致发酵失败。
4.除了烤箱和酸奶机,被子也可以作为发酵工具,只要达到一定的温度让乳酸菌大量繁殖。
5.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,无乳清(淡黄色透明液体)析出,闻起来有牛奶的味道。好的酸奶是凝固的,但是一搅拌就会碎,不像买回来的酸奶还是很粘,因为加了增稠剂。
老酸奶的做法1
1,准备好纯牛奶和一杯酸奶作为开胃菜。
2.将牛奶和酸奶杯倒入酸奶机的内杯,搅拌均匀。
3.在酸奶机中倒入适量温水,将内杯放入牛奶中,插上电,保温8小时。
4.原味又营养的老酸奶就做好了。
小贴士:
1,老酸奶酸,可以根据自己口味加蜂蜜,也可以做奶昔。
2.用的菌种酸奶不能加水果,更不用说果味酸奶。
3、成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)沉淀,闻起来有牛奶的味道。如果不怕胖又喜欢甜食,可以在吃之前加糖。发酵前不要放糖。
4.自制酸奶常温保质期2 ~ 3天。放冰箱10天。
5.建议饭后2小时使用。平时胃里酸度高,容易杀死乳酸菌,降低对胃的保健效果。
老酸奶的做法2
1.我们准备准备一些装酸奶的瓷罐。
2.准备1升牛奶,放入锅中煮沸。
为了缩短生产时间,我特意准备了一些冰水,帮助牛奶降温。
4.当牛奶的温度下降到用手能摸到的热度时,加入150ml原味酸奶,搅拌均匀。
5.将调制好的牛奶放入瓷罐中。
6.用油纸封好,盖上盖子发酵。
小贴士:
1.煮牛奶时,注意牛奶瞬间溢出。
2.加酸奶之前,牛奶的温度降到60-70度,手摸起来很温暖。
3.用油纸封口,可以避免水滴落在酸奶表面,影响口感。
4.发酵场所的温度一般为60度。盖上被子或者放在太阳下发酵,冬天放在暖气上也是不错的选择。
不管怎么发酵,只要酸奶凝固了,就说明发酵已经成功了。