谁知道凉菜怎么做脆皮鸭？

烹饪类别:炒菜:川菜类别:鸭鸽口味:麻辣适宜季节:秋季色香味:酥脆色泽金黄。配料:光亚(1500g)。辅料:葱花(80g)、粗盐(65g)、姜(130)、花椒(8g)、黄酒(少许)、桂皮(20g)、酱油(少许)、八角(8g)、茴香(4g)。制作:1)去除鸭的内脏、翅膀、脚、羽毛，将鸭胸处胸骨展平，在鸭身上撒满盐；2)加入各种香料:桂皮、八角、茴香、葱、姜等。，蒸三小时左右，然后取出晾干；3)将油锅置于高火上，将鸭子放入锅内，炸熟捞起；4)在鸭皮上抹点黄酒和酱油，放入锅中炸至金黄色；6)吃的时候，可以放胡椒粉和盐一起吃。菜单名称马人脆皮鸭属于湘菜。另类饮食的基本特征马人脆皮鸭是湖南的一道创新名菜。注重工艺造型，讲究原料，造型美观，色泽柔和，集松沫、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受世界各地客人的欢迎。基本材料:肥鸭1将洗净的鸭子用绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、葱姜末腌制2小时左右，放入笼中蒸至八成烂，取出晾凉，先切去头、翅、掌，再将鸭去骨，腿肉、胸肉厚的部位切肉，切成丝。把火腿切成块。肥肉切成细丝。将鸡蛋放入碗中，加入面粉、干淀粉10g、水50g调成糊状。香菜挑洗干净。2.在鸭皮表面抹一层蛋糊。铺在抹过油的平板上，将肥肉丝和鸭肉丝放入剩余的蛋糊中，加入味精拌匀，铺在鸭皮内侧，放入油锅炸至金黄色，取出放入平板中。3.蛋清打成泡沫，加入40克干淀粉，搅拌均匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅加入花生油，烧至六成热，放入马人鸭酥炸熟，表面淋上油，淋至底部金黄即可。捞出油，撒上花椒粉，淋上香油，取出切成5厘米长，2厘米宽的条状，整齐的放在盘子里，周围放上香菜。注意:山大蛋清的容器要干净，不含油、盐、碱、生水。用抽屉往同一个方向打，中途不要停。一气呵成打成雪花状，以便插筷子时站好。-鲜脆脆鸭原料:嫩肥鸭、姜、葱。做法:1。将洗净的鸭子剪去翅尖，洗净，挤干水分，沥干水分。取出，挤出水分。2.植物油加热至八成熟。放入鸭肉煎至表皮酥脆呈金黄色。取出，分部位切成条状，放入鸭形盘中，刷上香油，与葱、酱同时上桌。