液氮速冻鲳鱼怎么煮，金鲳鱼怎么煮？

1.冰鲜鲳鱼解冻，在自然温度下解冻，提前几个小时取出，不用微波炉，不用热水，放在室温下。

2、解冻，把鱼清理干净，这种鲳鱼肚子小，内脏少，但是一定要清理干净，不然整盘就难看了。从口中切开更方便。

3、强行把内脏全部拔出来，黑膜，鱼鳃，这些都是鱼腥味的来源，越干净越好，不确定什么东西可以吃，就切掉。你可以切掉整个头。

4、肚子被拉开看，黑膜也必须去掉，才看得到肉。

5、然后剪掉鱼鳍，身体后面和下面的鱼鳍也剪掉。这样不切的时候不会影响炸鱼。所以我建议剪掉。只剩下鱼尾了。

6.鱼全部清理干净后，在鱼身上割两刀。如果鱼很小，就不要切。如果是红烧的，就切开尝尝。用料酒、盐、姜丝将鱼里外抹干净，腌制。这里注意，多放点干炒盐。腌制半小时。

7、拿个锅，锅方便煎鱼，大火多油加热，不是小火！大火加热一会儿，手放在油温上三秒感觉热了，就可以放鱼了。

8.旁边准备厨房纸。先用厨房纸吸干鲳鱼表面的料酒渍，这样鲳鱼就可以避免锅里溅油。现在为了方便挑鱼，鱼尾巴没有在前面切掉。

9.把火调成中火，不要煨，煎一分钟左右，不用担心烧焦，把鱼尾翻过来，煎到金黄的时候再煎另一面。干炒鱼一定要煮熟，鲳鱼刺少肉厚，干炒鱼最适合孩子吃。

10，用筷子轻轻翻面，油温高，为了保证鱼皮不破，保持形状。油炸至金黄色。拿出来放在一边。

11.干煎鲳鱼完成。关键是腌制的时候可以多放点盐，炒完可以直接吃，不用调味。适合儿童使用。