沙县水饺辣椒酱怎么做？

新鲜新鲜的红辣椒(必须是晨椒或子弹做的)洗净，晾干，磨成细酱，加少许盐。发酵后(有少许气体排出)，可加入少许醋。这样，美味的沙县辣酱就做好了。一般辣酱可以保存两年，因为辣椒本身就有防腐抗氧化的作用。

要领:制作过程中保持容器干燥，否则会发霉。吃完后盖紧。用勺子的时候，把勺子里的水和辣酱混合，否则会产生白霉。