鲈鱼做清蒸鲈鱼前需要腌制吗？为什么？

清蒸鲈鱼需要料酒腌制。清蒸鲈鱼是很多人喜欢的食物。蒸可以很大程度上保留鱼的鲜味，肉质更嫩、更鲜、更好吃。以下是我们家蒸鲈鱼的方法，分享给大家。

材料:鲈鱼一条(一斤左右)，姜丝，葱丝，食用油，食用盐，料酒，鱼和酱油，胡椒粉少许，小米椒(一个)。

1.将鲈鱼清洗干净，去掉鱼线，然后将鱼两边切开，在鱼的背部放上适量的姜丝和葱白，然后平放在盘子上，用适量的料酒腌制五分钟；

2.蒸锅加清水，水开后放入有鲈鱼的盘中，大火蒸5分钟。然后打开盖子，把鲈鱼拿出来，把盘子里的汤全部倒出来，把鱼身上的姜丝全部扔掉。然后放入新鲜的葱姜丝，蒸3分钟。

3.取出蒸好的鲈鱼，撒上适量的鱼黑豆油，在鱼上撒少许食用盐，再把油煮熟，加入少许油，加入少许花椒和小米椒，炒香，最后淋在鱼上。

注意事项:处理鲈鱼时，鱼线和黑膜一定要去掉，可以提前用料酒和葱姜丝腌制几分钟。最重要的是控制好蒸鱼的时间。一般水开后蒸8分钟即可。

我觉得蒸好的鱼最好用酒腌制一段时间，可以很好的去除腥味。鲈鱼也是常见食材，可以健脾益胃。蒸鲈鱼的材料也比较简单。鲈鱼、食用油、葱姜、料酒、盐和蒸鱼、酱油比较适合老人、小孩和病人。首先，买回来的鲈鱼一定要清洗干净，尤其是鱼鳞、鳃等内脏，否则会影响口感。划一把花刀，用料酒和盐在鱼上擦一下稍微腌制一下，然后放入葱、姜、蒜放入沸水中蒸8到10分钟。

将蒸好的调料、葱姜、汤汁倒掉，然后放入调好的汁，将葱丝放入热油中。当然，你也不想为了腌制而做酒。首先你也要把鱼洗干净，用开水淋鱼，直到鱼皮收缩，也可以把整条鱼放在开水里焯3秒钟，时间不要太长。这也是为了除臭，节省时间。还有一点就是可以把调好的汁加热，浇在鱼上，味道会不一样。不管是哪种方式，在蒸鱼的时候，都要在肚子里放一些姜片，在底部铺上葱段，这样蒸汽可以更好的流通，整条鱼吃起来嫩滑。选鱼的时候，以一斤左右为好。蒸的时候也要适当掌握火候。鱼刚刚煮熟，嫩滑细腻，鱼的鲜美可以完整的保留下来。