吉林最没存在感的城市,为啥外国游客却拍手称赞?

吉林作为一个城市的姓名,要早于作为省级行政区划的名称。公元1653年也就是顺治十年,为抵御沙俄入侵,清朝设置宁古塔昂邦章京一职,并在吉林乌拉树立船厂,设立水师营,据《吉林通志》记载:?吉林谓沿,乌拉谓江?,吉林乌拉意即沿江,这是吉林建置的开端。先有吉林市,后有吉林省,这才有了这个全国仅有的一对同名省市。但很多省外的人听到吉林市,第一反应却是?说错了吧,吉林是省,不是市?。吉林市的存在感实在太低,但外国游客却拍手称赞,因为吉林的美食太诱人。

吉林市的饮食以吉菜和朝鲜菜为主。代表菜品为三套碗、清蒸白鱼、人参鸡、鹿茸三珍汤、荷花田鸡油、白肉血肠、庆岭活鱼,其中尤以人参鸡和鹿茸三珍最为有名。这些特色菜肴是每一个到吉林旅游之人必尝之美味。吉菜历史悠久,自古还有汉、朝、蒙等民族在这里繁衍生息,各民族文化和饮食习惯不同,如满族人喜食炖菜和面点、朝鲜族酷爱冷面和狗肉、蒙古族爱吃烤肉,这些特有的饮食习惯,形成了独特的多元化饮食文化。

冷面

冷面亦称股细和凉淘,是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品,在风味及用料和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。另外,冷面经济实惠,普通百姓都能接受。

庆岭活鱼

庆岭是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字,由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区,建有颇具规模的庆岭活鱼美食街,因而远近闻名。庆岭活鱼的加式烹调独具特色,加工时现从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大鲤,然后快刀解鱼,所用调料,无非油盐姜葱之类,都不出常规,唯有?把蒿?这一味调料,是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香,随着满锅的水逐渐浓缩,而深深渗透进鱼肉中去。鱼肉味鲜肉嫩,令人满口生津。

三套碗

三套碗席是最具代表性的满族传统名宴,举世闻名的?满汉全席?就是在三套碗的基础上发展演变而来的。三套碗席采用鹿肉、榛鸡、田鸡油等当地特产为原料,经过烧、烤、焖、炖、熘、炒等15道工序精心制作而成。由二十多道菜组成,包括8款凉碟、3款大件、12款熘炒、汤烩菜等。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。

人参鸡

人参是东北三宝之一,是吉林特产的名贵补品。用吉林人参与当年老母鸡经加工做的菜为人参鸡。此菜上桌,只见参卧鸡中,鸡卧汤中,形体美观,肢态饱满。常吃人参鸡可提神健脑,大补元气,延缓衰老。

什锦田鸡油

田鸡是吉林特产,含有产高的蛋白质。田鸡身上称为珍品的是田鸡油。田鸡油的传统做法是冰糖什锦田鸡油,即取田鸡身上的精华?田鸡油作为主料经发制再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕,汤汁明亮,油如珍珠,配果似锦,色泽艳丽,口味香甜,营养丰富,滋补延年,是宴席上的佳肴。

清蒸白鱼

清蒸白鱼属于东北菜系,食用后可调理身体各项机能。选用的一定是活鱼,本位咸鲜,色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡。切记不能与大枣同食。这道菜富含多种营养,包括蛋白质、脂肪、维生素、钙和镁等等。传说,此菜为清代吉林乌拉将军巴海的家厨创制。康熙二十一年(1682年),康熙皇帝亲赴吉林视察武备。有一次,他行至拉鸡陵(今乌拉街)驻在那里的将军署内,巴海将军设宴为康熙接驾洗尘,特令家厨烹制松花江鱼肴。此时正值阳春三月,是北方江开鱼肥的时节。家厨选用肉质洁白细嫩、口味鲜美的松花江白鱼,并用清澈甘甜的江水烹制了一道清蒸白鱼。康熙食后大加赞赏,并兴致勃勃地挥毫写下?水寒冰冻味益佳,远笑江南夸鲂鲫,遍令颁赐扈从臣,幕下传薪递享炙?的诗句。此后清蒸白鱼便名噪全城,白鱼也列为贡品。至乾隆十五年(1750年),乾隆皇帝到了吉林,此菜再次上了圣宴,又博得乾隆皇帝的恩宠,赐此菜为关东佳味。从此,清蒸白鱼流传更加广泛,并不断改进,一直流传至今,成为人们熟悉和喜爱的佳肴。

吉林,位于黑吉辽的中心地带,由于特殊的地理职位,造就了这里不同于辽宁、黑龙江的美食特色,也正是由于这个特殊的地理位置,也造就了不一样的东北人民!