做酱牛肉的时候，怎样才能让牛肉的口感更紧实？
酱牛肉的制作过程并不复杂，但是很多朋友只强调它的味道，就是肉质细嫩，不柴，也很入味。所谓入味，就是调料的味道，所以加了很多种调料，比如八角、桂皮、香叶、豆腐等。，然后加水煮牛肉，但是忽略了一个问题。肉能有多少味道？这种酱牛肉也会变得很松不紧。
我们都知道生肉在做酱牛肉之前要用清水浸泡几个小时，这是保证酱牛肉嫩而不柴的关键。如果烹饪过程再被淹，不仅肉中的很多营养成分被溶解，后期还会失去肉的风味，牛肉变得很松散。
有经验的会吃的朋友都是这么做的，就是在烹饪过程中要少加水，大概不到肉的一半高度。煮熟后汤汁基本干透，这样肉既吸收了汤汁中的调料，又保证了肉中的营养不流失，肉味浓郁。而且因为没有泡太多水，肉质紧实，味道不柴，有嚼劲。当然，前提必须是优质牛肉。有经验的和吃的朋友在做红烧羊肉的时候更注重这些，甚至在烹饪过程中只放少量的水和盐。
鲜味酱牛肉主食:牛筋1。
调料:盐、葱、姜、大料、花椒、干辣椒、酱油。
生产流程:
1.先用温水将腱肉表面清洗干净，放入大锅中，加入清水浸泡牛肉两三个小时左右，期间要换两次清水，去除血水，这是使酱牛肉鲜嫩的关键步骤。
2.将泡好的牛筋肉放入有冷水的锅中。水量比牛肉少。用小火加热，将牛肉焯水，达到去除肉表面污垢和杀菌的目的。
3.焯水后，牛肉再次放入锅中。这时候要加开水，开水的量可以是牛肉高度的一半。牛肉在烫漂会上的温度还是很高。如果这时候遇到冷水，肉表面的蛋白质会迅速回缩，牛肉就不容易煮了。然后加入葱段、姜片、八角、花椒粒、板兰盐。
4、加两勺酱油，自己吃的话可以加酱油上色不好看。
5.加两勺东北酱油，会让酱牛肉有淡淡的酱香，但不能太多，否则会掩盖肉的原味。
6.所有材料加入后，盖上盖子，小火开始加热。注意一开始不要生火，让肉慢慢热起来，一点点从外面煮，这样水分不会很快减少，调料的味道会慢慢渗透到肉里面。
7.煮大约半小时后，打开锅盖，把肉翻过来，让肉的另一部分浸泡在汤里。
8.小火煮了两个小时左右，锅里的汤差不多收了。这时，我看到表面有一层油。如果不确定肉熟没熟，可以用刀从牛肉最厚的地方切开。
鲜美的酱牛肉已经做好了，牛肉已经渗透了食材的风味，牛肉原有的肉味因为营养流失少而被牢牢锁住。吃的时候，能切多少就切多少，不要一次全切，以免失水风干。剩下的切片酱牛肉冷却后，用保鲜袋包好密封，放入冰箱冷藏。最好在一周内食用。
有兴趣的朋友在煮酱牛肉的时候尽量少加水。这样肉味非常浓郁，口感紧实有嚼劲。
小贴士:
煮牛肉的时候，不要把火开得太大，容易很快干了水，肉还没熟。烹饪过程大约需要半个小时，将肉翻面，让肉的另一部分浸泡在汤里，这样肉的味道就均匀了。感谢您的阅读。我是健身生活记录者。如果你觉得分享对你有用，记得喜欢，关注，分享。下次见。