纯发酵青柠为什么会出油呢

自身原因。青柠在纯发酵时，会出现有油的情况，是正常现象，是由于外层果皮带有檬香精油、柠檬醛以及少量的香茅酸导致的，属于自身原因。青柠在文献中也称来檬、绿檬，中国称青柠、酸柑，是芸香科柑橘属其中数种植物的统称，其果实的特征是淡黄绿色的球形。