食堂怎么管理？

1.目的是规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤服务，营造良好的就餐环境。2.适用范围适用于公司食堂管理。3.职责3.1行政人事部负责人:负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；3.2食堂管理员3.2.1负责食堂的日常管理；3.2.2负责跟踪每日食品质量；3.2.3负责制作和销售食堂饭票，向员工发放饭卡；3.2.4负责食堂物资的采购；3.2.5负责各种材料费用的财务核算，加强费用的控制和节约；3.3厨师3.3.1负责食物的具体操作；3.3.2负责在每天下午4点前向食堂管理员提出每日食物计划；3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各种副食采购计划；3.3.4负责综合安排日常食堂工作；3.3.5负责菜品的日常验收；3.3.6做好每月饭票的保管工作，每月初统计后负责将上月领取的饭票交回行政人事部。3.4勤杂工3.4.1负责厨房、餐厅、食堂周围的卫生清洁和保洁；3.4.2负责切菜、洗碗；3.4.3负责餐具的清洗和消毒；3.5保安部后勤管理人员:负责配合厨师进行菜品的日常验收。4.程序和内容4.1伙食标准:4.1.1员工伙食补贴标准和员工自购伙食标准:按房地产公司核定的标准执行；4.1.2外食标准:荤菜:1.5元/份；素菜:0.5元/份；米饭:0.5元/人/餐；汤:1元/份(注:素食汤免费)；4.1.3用餐标准:4.5元/人/餐——两肉两菜一汤。4.2用餐方式:4.2.1用餐地点:XXXX人员在第二食堂用餐；XXX人员在食堂吃饭。4.2.2用餐时间:XXXXXXXX:早餐:7: 30-8: 00中餐:11: 30-12: 30晚餐:17: 00-18: 00其他:早餐。438+07: 30-18: 30 4.2.3公司人员:一律凭餐卡在规定的用餐次数内用餐。超出规定餐数就餐的，按相应标准缴纳餐费。饭卡丢失的，按照80元/张补办；4.2.4其他部门人员凭饭票用餐；4.2.5访客用餐登记表由公司经理填写，各部门负责人签字后方可用餐。行政人事部每月对客人用餐的登记情况进行核对，确认无误后作为业务招待费与公司结算。4.3用餐管理:4.3.1公司人员:员工用餐时要佩戴工作证，并将饭卡交给食堂工作人员。食堂工作人员核实无误后，在饭卡上做好相关记录，退还给员工用餐。没有工作证、饭卡的，食堂工作人员应拒绝送餐；4.3.2对外售餐:所有餐食均采取购买餐票的形式，禁止食堂工作人员收受现金。对于不能提供餐票的，食堂工作人员应拒绝送餐；4.3.3所有人员领取餐食时应依次排队，不得自行取用；4.3.4主菜由食堂工作人员配送，咸菜、米饭、汤(仅限素菜汤)、粥等食物不限量供应，但要注意根据自己的饭量节约和自取；4.3.5在食堂不要大声喧哗、嬉笑打闹，小心放下餐具；4.3.6员工在就餐区就餐时，不得将餐具、米饭、蔬菜带出就餐区(值班、伤病人员除外)；4.3.7注意环境卫生，吃剩的食物不得乱扔，应倒放在指定的地方，餐具放在指定的地方；4.3.8正餐应定时供应，一般不提供过期饭菜(特殊情况除外)；4.3.9食堂应设专人互相监督。4.4食堂收支结算:4.4.1每月5日，行政人事部对上月售出和收到的餐票进行统计；4.4.2每月10前，行政人事部根据饭卡和就餐人员的详细情况，编制食堂账表并存档。4.5食堂卫生管理:4.5.1食堂工作人员必须在饭前完成就餐区和厨房的清洁工作:4.5.1.1将餐桌上的剩菜倒入垃圾桶；4.5.1.2用干净抹布擦拭桌面两遍以上，确保桌面无水无油；4.5.1.3确保厨房和用餐区的地面无垃圾、无油污、防滑；4.5.1.4餐厅员工应将餐桌、椅子和凳子摆放整齐；4.5.1.5食堂的墙壁和天花板应每周清扫一次，确保墙壁和天花板上没有蜘蛛网；4.5.1.6餐厅灯具、消毒柜、排气扇、炉灶等。应每天清洗一次，以确保清洁度；4.5.2食堂工作人员每天饭后对就餐区、餐具、厨具进行清洁:4.5.2.1将待清洁的餐具、厨具分开放置；4.5.2.2用干净的抹布把用过的配件、配料等物品擦干净，整齐地放在指定的地方；4.5.2.3用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两遍以上，直到干净为止，保证没有油污；4.5.2.4把洗干净的餐具擦干，放进消毒柜消毒；4.5.2.5用干净的拖把把车间的地板擦干净，直到干净无水；4.5.3食堂工作人员必须持有卫生防疫部门的《健康证》。4.6安全管理4.6.1未经许可，除食堂工作人员外，任何人不得进入厨房；4.6.2厨房清洁用品应与调味品和菜肴分开放置；4.6.3在厨房设置灭火器；4.6.4厨房和用餐区严禁吸烟；4.6.5使用炊具要严格遵守操作规程，防止事故发生；4.6.6下班前，食堂工作人员应关好门窗，检查各种电源开关和设备。4.6.7管理人员应经常监督检查，并做好防盗工作。4.7食堂采购及报销:4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则，选择日常菜品、副食等物资的正规供应商；4.7.2采购物品应保持新鲜，禁止购买死猪肉、过期变质的蔬菜、调味品和肉制品；4.7.3每天采购的菜品必须经食堂管理员和厨师* * *验收，确保账实相符；4.7.4每天将采购物品登记在采购收支表上，并进行统计；4.7.5一般每周或每月结算一次各种物料。如果不能定期结算，也可以在承兑后立即支付。4.7.6食堂管理员应按房产财务部的规定定期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。4.8食堂人员管理4.8.1禁止食堂人员挪用采购款，禁止少报多得；4.8.2食堂工作人员应礼貌热情，不得刁难就餐人员；4.8.3食堂工作人员应提前在白板上公布当天的菜谱，按时保质保量提供菜品。4.9厨房奖惩细则4.9.1遵守公司管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。4.9.2确保为员工提供健康合理的饮食，不得购买劣质、腐烂或过期的食品。违反者将被公司辞退，并承担相应的经济责任。情节严重的将送公安机关处理。4.9.3确保厨房餐具和食堂环境清洁卫生。不符合检验要求的，给予警告，罚款10-100元。4.9.4为员工提供良好的服务和高质量的膳食。如收到员工有效投诉，视情况给予20-100元的罚款。4.9.5严格按照用餐规定收集餐票和记录餐卡，对外来人员进行登记。如果他们不遵守，将被扣除10-50元。4.9.6采购厨房材料、菜品、调料的费用必须如实记录，不允许说谎，否则予以辞退并赔偿公司损失。情节严重的，按“贪污”论处，送交公安机关处理。4.9.7妥善保管和使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品应当赔偿原值，并处以50元以上罚款；4.9.8平等对待用餐员工。如发现徇私舞弊、态度恶劣者，予以降职并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。4.9.9应合理控制食品制备量，防止浪费。发现浪费的，给予警告，并处50-100元罚款，情节严重的予以辞退。4.9.10餐厅碗碟餐具严禁带回家，否则按贪污论处，罚款100元以上或降级降薪，情节严重者予以辞退。4.9.11服从工作安排，发现问题及时向上级汇报。不服从工作安排者罚款50-100元，严重者予以辞退。4.9.12准时开party，不可懈怠，否则给予警告并罚款50-100元，严重者予以辞退。4.9.13遵守食堂安全管理规定，私自将外来人员带入食堂工作区域者罚款50元，情节严重者予以辞退。4.9.14擅自用药液杀灭苍蝇、老鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区域的，一经发现应立即辞退，情节严重的送公安机关处理。4.9.15擅自使用电炉及烧柴者，将被处以100-200元罚款及降级，严重者甚至开除。4.9.16团结同事，工作中互相配合，不团结同事，走在队伍里造谣者罚款50-100元，严重者辞退。4.9.17工作积极主动，提出合理化建议者，奖励20-100元，并多次加薪。4.9.18坚持原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，业绩突出者，奖励50-100元，屡受奖励者，工资更高。4.9.19工作技能有显著提高并得到领导和众多同事肯定者，奖励50-100元，多次奖励后增加工资。