请问做蛋糕、面包、饼干用的是什么面粉？

蛋糕和饼干用低筋面粉，面包用高筋面粉。低筋粉是低粉的简称，也叫蛋糕粉，日语中称为稀粉。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白在9.5%以下的面粉。它通常被用来制作蛋糕、饼干、糕点、糕点等。

高筋面粉由于蛋白质含量高，面筋很强，常用来做面包和面条，有弹性，有嚼劲。多用于西饼中的松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

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选粉注意事项:

1.在选择面粉时，请先根据具体用途选择适合面筋(高筋、中筋或低筋)的面粉。比如买回来的面粉大部分用来做包子和面条，所以选择中筋面粉。

2、看颜色。安全正规的面粉一般为乳白色或微黄色，切忌单纯追求面粉的纯白色。面粉越白，就越有可能含有化学增白剂。

3、优质面粉本身会有甜味，有异味的面粉已经变质或含有过量添加剂。

4.用手抓面粉时，手感要细腻、柔软、均匀，否则多为劣质面粉。

5.除了以上选粉方法，知名可靠的品牌可以优先考虑，增加“可靠指数”。

百度百科-低筋面粉

百度百科-高筋面粉