芸豆煮的不对会有毒吗？

新鲜的四季豆含有两种毒素，皂角苷和血凝素。

吃没煮熟的四季豆容易食物中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎，伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃有灼热感、心悸、腰酸。

需要注意的事项

在外就餐时，如果消费者发现四季豆外表仍是鲜绿色，吃起来有腥味，应避免食用。如果食用四季豆后出现疑似中毒症状，请及时到正规医疗机构就诊。

扩展数据1，毒素机制

皂苷对人体胃肠道有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，溶解红细胞。血凝素能凝集红细胞。

2、正确的烹饪方法

皂素(皂角苷)和血凝素并不可怕。只要加热到100℃10-30分钟，四季豆煮透，其毒素就会被破坏。

参考资料:

新华网《美国食品药品监督管理局部门:青豆未煮熟可导致中毒》