炸酱的做法众所周知
炸酱的制作方法
1先买一袋干黄酱(一小袋就够了，如果两个人的话)。
2回家把干了的黄酱倒出来(多少要看你的饭量)放到碗里。然后慢慢和水混合(只要是生水)。
3把肉切成小丁(最好有点肥香)。骰子越小越好。将洋葱切成末，放在一边。
4油锅八分热，倒油。多少取决于你的喜好。当然不能太少，不然会粘锅。
5油热时，放入肉丁翻炒。
6肉丁熟了，把调好的酱料倒入锅中。这时候应该把火调成小火。
7小火慢煮酱汁，用锅铲不断搅拌，避免粘锅。同时根据酱料的稠厚，加入适量的水。
8将葱花倒入锅中，将两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)打入酱汁中，用锅铲搅拌均匀。
9待酱料飘香，颜色转为亮黄色时关火，将酱料出锅。酱煮的时间越长越好，因为可以把黄酱里的油逼出来。
10不能吃的酱(水煮)，放在碗里，盖上保鲜膜放冰箱保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免掉毛。
注意:酱汁不要放盐，因为酱汁本身就是咸的。
老北京炸酱面
材料:半瘦肉末500g，黄酱1袋，清水150ml，大葱1根，酱油1勺，绿豆芽200g，黄瓜1根，面条，蒜，醋。
练习:
1将酱油、黄酱倒入大碗中，然后加入150 ml水，用筷子慢慢搅拌；葱白切段备用；
2炒锅多倒点油，烧热。油热后放入葱花翻炒半分钟，再放入肉末翻炒至变色未熟。然后倒入搅拌均匀的黄酱，用最小火慢慢翻炒7-8分钟。
3将洗净的绿豆芽用开水焯一下，立即取出；黄瓜洗净切丝；大蒜剁成蒜末备用；
4.将绿豆芽烫过的水烧开，放入面条煮熟，然后取出面条浸泡在凉开水中，再取出放入碗中；
最后把绿豆芽和黄瓜丝放在面条上，然后加入1勺炒好的蒜粉，再淋上一点醋拌匀。
贴心建议:
1炸酱的猪肉最好是半肥的，油比炸酱略多。炒酱的时候，小火慢慢炒出来的酱会特别香。
2将绿豆芽放入沸水中焯5秒。不要把它们煮得太软。它们吃起来有点脆。
个人觉得醋和蒜是渣江面的精华，最好不要丢。我见过很多北京人用整蒜生吃渣酱面，但是如果受不了，就像我一样剁成蒜末。
正宗的渣江面在饭店吃不到，只有在家里煮才好吃，如果是手工面就更好了。