冰酒是怎么做出来的？

冰酒延迟了葡萄的收获。当温度低于-7℃时，将葡萄在树上保存一定时间，冷冻，然后采收，用冰压榨，用这种葡萄汁制成的酒。冰酒也叫冰果酒，这个词来源于德语“Eiswein”。1794年冬天，德国弗兰克突然出现早霜，当年的葡萄似乎被毁了。酒农硬着头皮将半冰冻的葡萄压榨酿酒，实际上产生了不同于其他酒的独特风味。所以，他们把这种酒叫做冰酒。酿酒用的葡萄一般含有80%左右的水分，后期采收的葡萄经过风霜打击后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高，所以用这种葡萄酿造的冰镇果酒自然香甜醇厚。从此，冰酒成了德国的特产。在德国，Eiswein是最高品质的葡萄酒，受相关法律法规的约束。根据德国葡萄酒协会的信息，Eiswein是由具有Beerenausle品质的葡萄制成的。那些过熟、感染贵腐的葡萄，都是在完全冷冻、压榨后才融化的时候采摘的。制作冰镇果酒的主要前提是当年第一次气温突然降到零下7度以下，也许还伴有霜冻或小雪。因此，它是一种独特的葡萄酒，具有非常强烈的酸味和甜味。这样酿造出来的冰酒当然是非常珍贵的。即使在德国，有幸品尝冰酒也是一种难得的享受。欧美人常常把它比作爱情一样高尚。因为每一瓶冰酒所包含的劳动价值、工艺成本、风险投入都完全等同于其口感的特点，所以大部分德国冰酒都很贵。冰酒因其特殊的品种、地域和不同的工艺组合而具有多种风格和质地。目前只能在德国、加拿大、奥地利、中国等少数地区生产，其惊人的浓郁香气是其他任何葡萄酒无法比拟的。酸甜和谐，齿颊留香，回味持久的味道令人难忘。作为葡萄酒中的贵族，冰酒与生俱来的尊贵与优雅，决定了它非同寻常的地位与品位。冰酒因为对产地和原料要求非常高，产量稀少，所以被称为“天赐酒”。在全球葡萄酒市场，需要提前向酒庄预订冰酒。在很多葡萄酒收藏家眼里，冰酒才是收藏的上品。冰酒之所以比其他酒贵，是因为种植冰葡萄风险大，产量稀少，原料珍贵。一般来说，酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、梅洛和琼瑶浆。冰酒由100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红色，清澈透明，口感隽永，品质上乘。其营养成分几乎含有人体必需的数十种酶和氨基酸，具有美容、养颜、保健的作用。是不可多得的佳酿。世界上主要的冰酒产地包括德国、奥地利和加拿大。加拿大安大略省尼亚加拉是目前世界上最著名的冰酒。VQA(酒商质量联盟)对冰酒的定义是，由在-8℃以下的葡萄藤上自然冻结的葡萄酿造的葡萄酒。真正的冰酒必须来自经过数月风雨完全自然冰冻的优质葡萄品种。为了酿造冰酒，德国的酒农每年都要向大自然支付一笔昂贵的“赌注”:除了在合适的时间祈求霜降，还必须每天观察树枝和藤蔓上可能用于酿造的葡萄是否完好无损。这不仅需要比中国刺绣更细致的耐心和经验，还需要努力和顽强的意志...当等待成真，在-8℃~-12℃形成一系列结霜的小冰珠时，筛选这些小冰珠的收获工作就开始了。黑暗寒冷的早晨，葡萄必须在这个温度下采摘，随后榨出来的汁也必须在同样的温度下。一亩葡萄园只能生产500~800瓶冰酒。冰酒的酿造工艺很独特。酿造冰酒的葡萄采摘较晚，秋季成熟后不立即采摘，直到12甚至17℃。在-6℃至17℃的温度下，葡萄在自然温度下冻结，过熟的冰葡萄逐渐在枝蔓上“发霉”。酿造过程中绝不允许人工冷冻和加糖。此外，人们应该设法防止鸟类和动物偷葡萄。同时，生产冰酒的气候条件非常特殊，不是每年都能生产。所以很容易理解为什么冰酒那么贵，而且一般都是小瓶卖的。