济南痱子怎么做

1.将面团和线材浸泡在油中，炸至熟。将精盐溶于适量水中，倒入盆中，加入面粉拌匀成软面团，每隔五分钟揉一次。揉三遍后(注意揉的方向尽量一致)，盖上湿布醒发十五分钟左右，让面筋有轨迹，也容易理出丝条，也就是痱子能不能出来取决于面团。

2.然后将拌好的面条蘸油，揉成筷子粗细的条状，边揉边放入盛有花生油的碗中，在油中浸泡一个小时。

3.泡好后放在半熟的油里炸，一直保持六成热。煎的时候，一个人把泡好的面从油锅里捋出来，裹在手上。然后，用裹面，他把面条拉得均匀而薄，裹上大约10到15次。另一个人双手拿着一双特制的长竹筷，把圈起来的意大利面的两端拿起来，拉伸到30多厘米长，放入油锅，在油里烫一下，马上把两根筷子翻过来，变成绞条，然后在油里炸，随炸随拖，定型后把筷子拿出来。

4.第三个人不停地翻着锅里的饺子，煎着，拿出来。同时，他还要看火候，保证饺子的质量。煎好的，轻轻的一个一个的叠在大筐里(方言读作bo)，保持筐的完整性，不至于断破。真的好痱子，它的酥性表现持续三到五天，掉下来就破了。