怎么做不好的里脊？

辅料:黑木耳(水发)？40克

调料:生姜4片料酒8克？酱油15g？淀粉10g？50克坏盐水？五十克水？糖？1/2勺

1.干木耳用冷水浸泡。买回来的鱼段洗净沥干水分(也可以买整条鱼来煮，我买现成的带皮鲱鱼段更方便)？

2.将鱼肉切片，约0.5厘米厚。不要切得太薄，否则很容易碎。

3.将切好的鱼片放入大碗中，加入料酒、酱油、淀粉，腌制20分钟。(如果想让鱼片变白更漂亮，可以放点盐，不要放。不过，我觉得还是自由抽的味道更好。还可以加点蛋清，但是我不喜欢。总觉得不清爽。

4.泡好的木耳去蒂，洗净，撕成小花。

5.把锅里的水烧开，把木耳放进去一会儿，然后捞出沥干。

6.关小火，将入味的鱼片一片一片轻轻放入水中，马上用漏勺捞出沥干水分备用(一般鱼片都是在油锅里煮的，但是我们不希望鱼片清淡，也可以用热水滴一下。这一步必须轻，鱼片是非常脆弱的。火也要关小，才不易碎)。

7.另起一个锅，最好是不粘锅，比较好操作。加入少许油，爆香生姜。加入卤水和水烧开，加入糖调味，加入木耳(卤水是咸的，所以要加水，不需要加盐)

8.最后放入鱼片。放好后不要翻过来。它们很容易破碎。取而代之的是，提起平底锅，慢慢摇晃。2分钟左右就可以入味出锅了(也可以根据自己的喜好勾一点淀粉)？