糖醋排骨怎么做，才能色泽鲜艳，酸甜可口？

糖醋排骨是一道传统家常菜，色泽鲜红，酸甜可口，软烂骨头，深受人们的青睐，是许多女性朋友和孩子难以抗拒的美味。我家也不例外。糖醋排骨很受欢迎，我家孩子特别喜欢。他们几乎一周做一次，每次上菜之前总会有一张CD。

相信很多朋友也喜欢吃糖醋排骨。家里煮过糖醋排骨的朋友，应该都遇到过以下问题，比如:口感平淡，不软不烂；颜色不够鲜艳；排骨味道很差，所以总是更难吃。在边肖之前我做糖醋排骨的时候也遇到过这些问题。糖醋排骨我做了一百多次，也总结了一些自己的经验。

下面小编就和大家分享一下糖醋排骨的做法和自己的一些经验，掌握几个技巧，做出色泽鲜红，味道酸甜，骨头软烂的糖醋排骨。

-糖醋排骨-

准备食材:排骨400克，葱一段，姜几片，八角一个，盐适量，冰糖15克，糖30克，香醋20克，酱油少许。

练习步骤:

1.首先，把所有的排骨切成3厘米长的块。买排骨的时候可以找卖家帮忙，比较方便。将剁碎的排骨放入盆中，用清水浸泡2小时以上，使排骨中的血水充分泡出。这一步可以去除排骨的大部分腥味，同时使排骨更加入味。

2.将浸过放血水的排骨用清水冲洗数次，然后用冷水焯一下，大火烧开后加入少许料酒，煮2分钟左右，再用温水去除表面残留的浮沫。很多人喜欢用冷水洗排骨，热胀冷缩的原理。冷水会让排骨的肉变得紧实，不容易炖，所以为了节省炖的时间，清洗排骨的时候最好用温水。

3.锅中加入适量的食用油。油热后，将排骨放入锅中翻炒。炒至两面金黄，盛出待用。提前炒排骨可以去除排骨表面多余的油脂，也可以去除排骨里面多余的水分，这样炖出来的排骨不油腻，更美味。

4.接下来炒出一个糖色，锅中加入少许食用油，然后加入15g冰糖，小火慢慢搅拌，用勺子搅拌至出现大气泡，然后大气泡变成密集的小气泡，并伴有焦糖味。这时候糖色煎好了，关火。

5.将炒好的排骨放入锅中快速翻炒几下，使排骨均匀裹上糖。

6.然后加入没有排骨的热水，放入葱、姜、八角，加入盐3克，糖30克，香醋20克。大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖40分钟。除了糖和醋，盐也是制作糖醋排骨必不可少的调料。只有加盐才能让排骨有一定的底味，糖醋味会更突出，酸甜可口。

7.40分钟后，打开锅盖，加入少许生抽上色调味，大火收汁。汤变浓后，就可以出锅了。

小贴士:

1，排骨一定要提前泡水。

2.溺水后用温水冲洗排骨。

3.排骨焯水后，提前翻炒排骨。

4.除了糖和醋，盐也是必不可少的调味品。