如何用新鲜辣椒制作辣椒酱

材料:红辣椒400克，生姜150克。

辅料:油、盐、豆豉、白糖、白醋、甜面酱。

步骤:

1，胡椒洗

2.摘下胡椒帽

3、辣椒对半切，怕辣可以去掉核。

4.剁碎，用刀子或搅拌机。

5.将准备好的姜切碎。

6.豆豉和甜面酱

7.往锅里倒油

8.倒入两汤匙甜面酱。

9.放两勺糖。

10，放两勺白醋

11，放两勺盐，小火翻炒出酱香味。

12，倒入花椒粉，小火翻炒。

13，加入姜粉继续翻炒。炒菜时要有耐心，不断搅拌，以免粘锅。

14，加入适量的豆豉，喜欢的话可以多加一些豆豉。

15，小火翻炒均匀。

小贴士:

全程用小火，不然容易糊底。

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今天分享一个家庭版的辣椒酱。喜欢吃辣的人甚至可以用它来吃拌饭。有人说，辣椒大量上市的时候，是制作辣椒的最好时机。没错，但是这些食材一年四季都可以买到，其实随时都有可能做出来。你同意这种说法吗？

【配料】青椒、小米椒、蒜、姜(老)、盐、豆豉、白酒(高)、葱、桂皮、香油、葱、香菜、胡萝卜、菜籽油。

【做法】首先把青椒剁碎，2斤左右就够了。然后，切成1斤小米椒。如果不喜欢辛辣食物，可以酌情减少其用量。准备200克蒜末，切成片，加入50克姜末。最好的是老姜，会好一点。

然后，倒入50g精盐，再加入188g黑豆豉。不需要剁碎，直接加进去就可以了，不仅对辣椒酱的口感和味道没有影响，吃的时候还会有一些咀嚼，再加一点高度白酒，52℃左右，适当的酒香会让它更醇厚，再用勺子。

将油烧开，锅中倒入适量菜籽油，再准备一些大葱、桂皮、香叶、八角、洋葱、香菜、胡萝卜。这里我们统称为辣椒酱的“小配料”，方便描述，也便于大家理解。香料尽量少放，放多了会盖过辣椒油的香味。

油烧至五成热后，将准备好的“小料”倒入锅中，同时用小火煎至金黄干透。然后，把剩余的材料残渣拿出来扔掉。剩下的就是辣椒油了，如上图。

然后在花椒粉里撒上适量的白芝麻，再把辣椒油慢慢倒入锅里，同时用筷子充分搅拌均匀，这样炒出来的辣椒酱特别香，平时吃面和饺子的时候都可以用。冷却后放入干净的玻璃容器中，2-3年不会变质。放置时间越长，辣味会越醇厚。

唐生菊提醒你，家庭版辣椒酱的配方并不神秘，但所有配料都要准确，缺一个都会影响它的口感。你做的时候，一定要在操作前把它们都准备好。

做辣椒酱，和辣椒油一样，菜籽油肯定是首选，花生油，橄榄油，猪油等等都不如它香。这是一个永恒的惯例，酒店的厨师说。

另外，今天版本的辣椒酱用的洋葱一定是大葱。韭菜虽然也可以用，但是没有来的香。购买时请注意。

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