皮蛋是用什么蛋做的？皮蛋制作工艺介绍

皮蛋是中国的传统食品，它还有另一个名字——皮蛋。外面看着黑黑的，但是味道特别好，清新爽口。现在餐桌上有很多吃法，营养丰富。那么皮蛋是用什么蛋做的呢？皮蛋的制作过程是怎样的？让我们一起来了解一下吧！皮蛋是中国的传统食品，它还有另一个名字——皮蛋。外面看着黑黑的，但是味道特别好，清新爽口。现在餐桌上有很多吃法，营养丰富。那么皮蛋是用什么蛋做的呢？皮蛋的制作过程是怎样的？让我们一起来了解一下吧！

1.皮蛋是用什么鸡蛋做的？

目前流通的皮蛋是用鸭蛋做的。一般鸭蛋比较大，蛋黄也很大。它们是传统风味的鸡蛋。经过精心制作，皮蛋表面会变得乌黑发亮，有白色的疏松花纹，有一种特殊的香味。它们是有营养的鸡蛋。

二、皮蛋制作工艺

原料:新鲜鸭蛋、茶叶、开水、皮蛋粉、装皮蛋粉的容器。

生产过程

1.抓一把干茶叶放入茶壶中。冲入150g开水。茶叶泡好后，取第一口浓茶水，将茶叶捞出。

2.将皮蛋粉(生石灰、草木灰、稻壳、柏叶、草木灰)倒入容器中，然后与茶水混合均匀，粘贴备用，不要太稀。

茶水和皮蛋粉需要反应一段时间，一小时后即可使用。

3.用手套将皮蛋放入装有皮蛋糊的容器中，使皮蛋糊覆盖皮蛋外层，然后放入坛子中。密封性能必须良好。全部放入后，将容器盖紧，用塑料袋扎紧，存放在阴凉处。

4.温度保持在30度，15天可以做皮蛋。温度20度的话，要20天。如果温度过低，要采取保温措施，控制皮蛋的天数。

5.制作成功后，你可以打破皮蛋的外壳，看看结果。一般当皮蛋的蛋黄接近深绿色，蛋清呈黄色时，即为成功。如果蛋清还是液态，那就是失败。

6.皮蛋腌制好后，立即取出，洗去皮蛋的粉末，沥干晾干1-2天再食用，或者将皮蛋放入冰箱冷藏。