烤鸡架腌制工艺及配料表

材料

主料是鸡骨架

配料:姜、蒜、葱、糖、2汤匙、花椒粉、料酒、酱油、蚝油、黑胡椒。

工作方法

1.鸡骨架洗净沥干水分，用叉子在鸡骨架上戳一个洞，撒上1勺盐，均匀地撒在鸡骨架上，静置约15分钟。

-我一会儿用调味汁腌它。打几个洞更容易入味。

2.将葱、姜、蒜切碎，加入盛有鸡骨架的大碗中，加入花椒粉、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油，撒上适量黑胡椒拌匀。

3.将鸡骨架和酱料倒入干净的保鲜袋中，封口，放入冰箱冷藏24小时。

4.可以拿起袋子半摇半摇，让鸡骨架的每一部分都能沾到酱汁。

5.将2勺蜂蜜和1勺白醋混合成汁。

——这就是上次蜜烤翅提到的“脆皮水”。我是从木棉那里学来的，可以让皮肤酥脆，看起来有光泽。6.把烤箱预热到200度。将锡纸铺在烤盘上，倒入一小杯水。将鸡骨架放在烤网上，刷上一层步骤5的蜂蜜水，晾干，放入烤箱烤20分钟。取出后刷上一层蜂蜜水，继续烤30分钟左右，直到鸡骨架熟透。

-在烘烤的过程中，汤汁和糖汁会滴落在烤盘上，高温后会碳化变黑，难以清洗。这个问题可以通过铺锡纸和倒水来避免。

小贴士:

1.烤制时间仅供参考，具体时间根据鸡骨架大小和烤箱情况调整，烤制后期要注意观察。

2.后期如果鸡骨架没熟，但是太黑，可以盖上一层锡纸，避免烤糊。