避风塘大虾怎么做？

第一种方法，

成分:

红辣椒、蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉。

生产方法:

1.先把虾洗干净，剪掉须，去掉后面的黑线。成品虾加入盐、料酒、蛋清、胡椒粉腌制15分钟。

2.油锅是热的。最好用厨房纸吸干虾的卤汁，以免锅里溅油。将虾翻炒至变色。取出备用。

3、油锅继续放少许油，加热后放入红椒翻炒。加入面包屑，煎至金黄色。

4.将虾放入炸好的面包屑中继续翻炒。不用再放调料了。锅很脆。

生产过程

辅料:大蒜(脱水)、干辣椒、细香葱、面包糠、青椒、红椒、熟面粉。

调料:豆豉、糖、食用油。

练习:

1，准备原料。将大蒜切成蒜末，然后用清水浸泡，洗去表面渗出的粘液，否则蒜末炒后会变黑变苦。

2.然后将干红辣椒切成一厘米左右的小块，小葱切碎。

3.豆豉是避风塘炸虾的重要风味来源。将豆豉彻底洗净，吸干表面水分，用刀剁碎。为了释放豆豉的香气，必须下锅炸，整个豆豉自然没有剁碎的豆豉效果好。

4.将1/4青椒和红椒切成一平方厘米的小块，作为炸虾配菜。

5.大蒜泡半个小时左右，过滤掉水分，因为大蒜要油炸，所以水分越少，可以先用手挤一下，然后放在厨房纸巾上吸干多余的水分。虾也是蒜末惹的祸，用纸巾吸干表面水分可不是好玩的事，不然油滴会飞溅。

6.把背好的虾放在大盘子里，撒上10g左右的面粉，用手搅拌均匀。这些面粉可以进一步吸收表面的水分，在油炸后形成一层薄薄的酥脆层。炸虾，大蒜和面包屑。

7.取一个不粘汤锅，倒入适量花生油至4厘米左右深度，然后放在炉子上加热至160摄氏度左右。用筷子将虾放入油锅，因为锅比较小，所以一次不要放太多，五六个左右就可以了。

8.等虾肉表面变白，虾身卷曲变形后，就可以拿出来放在厨房纸上吸掉多余的油了。开始炒蒜。炒过之后可以去掉大蒜的刺鼻味道，只保留浓浓的蒜味，口感变得很脆。

9.将干蒜倒入油锅，仔细观察其性状变化。当蒜粒看起来有点干，表面开始变色时，倒入面包屑一起炒。

10.当大蒜变成金黄色时，将大蒜和面包屑从油锅中过滤出来，放在衬有厨房纸的盘子中备用。

11.取一只锅，预热1分钟，倒入约15 ml花生油，将切好的10 g豆豉放入锅中翻炒至豆豉香。

12，加入切碎的小葱和干红辣椒，翻炒至小葱的刺鼻气味消散。

13.倒入切好的青椒和红椒片，快速翻炒，直到锅里飘出青椒特有的香味。加入适量的盐调味，因为豆豉本身是咸的，注意不要放太多盐，再加入10克糖。

14.倒入炒好的大蒜和面包屑，搅拌均匀。加入前面煎好的虾，轻轻翻动，让虾与面包屑、蒜酥等调料充分接触。这时候就需要最后尝一尝了，必要的话可以加点盐调味。

第二种方法，

食品

新对虾500克

大蒜6瓣

2个红辣椒

适量的面包屑

适量的豆豉

适当的含盐量

料酒适量

酱油适量

胡椒粉适量

方法/步骤

原料:刀额新对虾、大蒜、面包糠、红辣椒、辣椒豆豉、淀粉。

从后面取虾线(提示:冰箱冷冻半小时后操作起来就容易多了)

洗净，晾干，用盐、料酒、胡椒粉腌制一刻钟。

当虾被腌制时，开始切大蒜。

当油锅八成热时，用淀粉裹住虾，迅速放入锅中。虾变红，舀空油，大概需要一分钟。

在这里，我要介绍一下来自广东的辣椒豆豉，在某宝上有卖。主要卖的是顺德的，可以说是这类菜的灵魂。

油热了，一起剁碎油。油热后，将蒜和辣椒豆豉一起剁碎，炒香。根据口味放小红辣椒。好了，蒜和辣椒黑豆炒香，根据口味加入红辣椒。等蒜香飘出，加入面包屑和炸虾，裹匀后出锅。