青豆和它们是什么？

未煮熟的四季豆含有皂甙，对消化道粘膜有强烈的刺激性；此外，未成熟的四季豆可能含有凝集素，具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆引起中毒，潜伏期为65，438+00分钟，通常少于5小时。主要症状是肠胃炎，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。呕吐次数从几次到几十次不等。还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌，胃里有灼热感。大多数患者白细胞偏高，体温正常，病程一般为几个小时或1 ~ 2天。