法国菜
说到法国菜，要从16世纪的法国国王亨利四世大帝说起。在他上任之前，法国还处于手抓大米的“蛮荒”状态，所谓的粮食根本无从谈起。这一切直到亨利四世娶了一位意大利公主。随着女王嫁到法国，大批意大利厨师陪她到巴黎，女王本人也是一位热爱厨房的“马大嫂”。从那以后，亨利宫廷中食物的情况有了新的变化，许多意大利美食开始在宫廷中流行。而刀叉开始流行，法国人在亨利四世的带领下，开始学习优雅地用刀叉跳舞。亨利四世后期，宫廷甚至地方领主都从意大利聘请厨师举办宴会。在那一天，所谓的贵族宴会往往是在吃喝玩乐的同时举行，食物和表演都是边吃边上。席间必有流浪诗人和杂耍艺人表演，菜肴由仆人轮流端上，宾朋品尝。直到宴会结束，上菜本已经成为表演的一部分。乘着文艺复兴的东风，法国美食也开始走向繁荣，摆脱了中世纪的黑暗和落后。不过离真正的法国菜还是有差距的。
到了路易十四时期，法国菜又有了一次飞跃的机会。随着这一时期法国国力的上升，也因为路易十四本人也喜欢奢华，法国宫廷膳食的奢华程度成为欧洲之最。因“光荣革命”而被驱逐的詹姆斯二世参观了凡尔赛宫。为了欢迎他，路易十四举行了盛大的宴会，持续了三天三夜，晚上也是夜宴。以至于后来，詹姆斯二世对此大为吃惊。他回忆起自己过去的“苦日子”，反复感叹以前的菜都白吃了。与此同时，路易十四开始培养法国本地厨师，以摆脱对意大利人的依赖。他的做法是举办全国烹饪大赛，获胜者将被招募到凡尔赛宫授予所谓的CORDO NBLEU，这已经成为所有法国厨师的梦想目标，这个奖项一直保留至今。
后来，路易十五在此基础上进一步发展了法国菜。厨师的社会地位也得到了很大的提高，成为了一种高尚的艺术职业。一时间，法国美食市场上百家争鸣，一片欣欣向荣的景象。在宗教界，天主教提倡用糖，新教提倡用黄油，在思想界伏尔泰第一个把蘑菇放在火鸡里增加味道。卢梭也成为西方最早反对吃肉的素食主义者，狄德罗甚至说过下面这句俏皮话:“我可以没有诗歌、音乐、艺术、良心、感情、朋友和书籍而生活，但作为一个文明人，我不能没有食物。”法国著名厨师拉瓦莱特最早出版了法国历史上最早的美食书籍《法国厨师》。
饮食习俗和礼仪也开始发展。以前在欧洲的宴会上，每一道菜都是一个秘密，没有所谓的菜单，是为了像表演的节目一样给客人惊喜。唯一的例外是在1521年，神圣罗马帝国的查理五世皇帝在沃尔姆召开帝国会议讨论马丁·路德，在此期间，来自萨尔斯堡的布伦瑞克公爵将这道菜的名字写在一张羊皮纸上。在路易十五时代，这是法国法院遵循的。当时花了很大力气描述菜单的文字，使之成为宴席的有机组成部分，让客人在点菜时胃口大开，垂涎三尺。通过以上，法国菜在制作、分类、上菜方法、用餐礼仪等方面逐渐形成了自己的体系，也结出了丰硕的成果。但真正让法国菜享誉世界，为各国各界所熟知和认可的，还是法国大革命。
随着巴士底狱的枪炮声，路易十六被送上了断头台，无可奈何地告别了宫廷食物。法国菜并没有因此受到负面影响。随着大革命，大量宫廷厨师逃到民间，他们开始在巴黎街头开餐馆、饭店谋生。因此，随着这些“皇家厨房”的出现，大量的宫廷膳食成为了大多数法国阶层都能享用的美味。中产阶级在享用它们的同时，也开始模仿过去贵族的用餐方式和礼仪，加上独特的“小资情调”，还有一点独特的艺术魅力。之后，法国出现了一个拿破仑。因为他的三色旗几乎飘扬在整个欧洲大陆，就像“自由、平等、博爱”的口号受到各国人民的广泛欢迎一样，法国美食也随着拿破仑的军队传到了各国。结果当时的德国大文豪歌德评价说“拿破仑的铁蹄征服了欧洲的君主，而法国厨师的美食征服了每个人的胃。”这和今天一样，当美国大兵已经走遍世界的时候，麦当劳的连锁店也在世界各地登陆了。大国经常搞军事力量，也在各国推行“新饮食思想”。第二次世界大战期间，可口可乐就是这样风靡全球的。跑题了，回到正题。大革命引发的美食革命，就像一个强大的助推器，真的把法国菜推上了世界美食的宝座。
拿破仑之后，法国菜有过一段时间的沉寂，幸好被一个文学巨匠的文艺复兴运动维持了下来。这个人就是大仲马，他写了《三个火枪手》和《基督山伯爵》。他人生的最后一部作品，不是小说，也不是剧本，而是一本厚厚的美食字典。晚年，他几乎吃遍了巴黎所有的餐厅，成为法国第一个写美食评论的人。所到之处，他边吃边记笔记，各大食品店的厨师几乎都成了他的朋友。当时，法国所有的名厨都称赞大仲马是“知音”。这本美食词典被普遍评价为“可读性强，使用方便”，成为19世纪餐饮界的经典，也成为法国菜延续的助推器。普法战争期间，法军虽然在战场上屡战屡败，但有汉人的诗说“国家不幸诗人幸”，而对法国人来说“国家不幸家庭幸”。普鲁士军队围攻巴黎期间，由于各大餐馆周边货源短缺，纷纷向巴黎动物园开刀。烤骆驼、困驴头、猫鼠拼盘，甚至世界闻名的蜗牛，都在这个时候出现在巴黎食客的菜单上。战争战败了，但法国菜却得到了前所未有的极大丰富，更进一步冲到了世界美食的巅峰。我想这就是所谓“辩证法”的“两面性”。
时至今日，工业化的快餐文化并没有打败传统的法国菜。经常能听到* * *里农民砸麦当劳快餐店的新闻。吃的传统更加浓厚。比如法国人基本上只在名字中有字母R的月份吃蛤蜊，也就是过去的5月、6月、7月，因为这三个月也就是夏天很难保存这种食物。今天有了冰箱，但法国人仍然固执地坚持这个习惯。再比如，密特朗总统在巴黎举行七国集团峰会时，按照拿破仑帝国时期的国务卿让-雅克·德-贡·巴塞尔留下的传统，举办了一场豪华晚宴，并通知报纸刊登菜单，让中国人民过过眼瘾，与人民同乐。
其实所谓的“饮食文化”，作为文化的一部分，往往可以是一面侧镜。它与一个民族的历史传统有着千丝万缕的联系。
法国人对盘子里的中餐和烹饪这个话题有一种说不出的矛盾心理。他们对自己“美食家”的名声深感自豪，但看到他们是酒肉朋友，又大为恼火。事实上，举世闻名的法国哲学家笛卡尔讲究吃喝，法国另一位哲学家帕斯卡尔，法国化学家、细菌学家巴斯德，法国近代化学鼻祖拉瓦锡，戴高乐在这方面也毫不逊色。法国的协和式飞机、豪华高速列车、先进的激光研究和核打击力量在世界上也是数一数二的。但这些都没有，人们对法国的印象仍然是奶油巧克力和葡萄酒煮嫩炸鸡。
人们也去世界其他地方享受美味的饭菜，甚至是无与伦比的美味，比如在意大利。然而，由于历史的机缘，法国人的自然之美，以及人们在创新方面的勤奋，法国人在几个世纪后与饮食建立了非凡的关系。现在，世界其他地方也在研究如何提高自己的厨艺，但无论如何努力，鉴赏美酒佳肴的能力仍然是违法的。这不是偶然的。法国人摸索了很久才进入美好世界。
法式面包
步入法国城，一家面包店立刻映入眼帘，衣着整齐的店员面带微笑，彬彬有礼地接待着来自四面八方的游客。法国人有边走边吃的习惯，孩子们在学校也喜欢拿着长面包大嚼特嚼。有时候，他们拿面包当棍子，追着刺着，味道独特。
偏远的乡村也不例外，无论是小旅馆还是大饭店，只要你选择一张桌子坐下，聪明的服务员就会立刻走上前来，恭敬地给你奉上一篮白面包。此时，你只要坐着慢慢吃你的甜面包，不用担心没人给你端来酒和食物。
法国餐厅，无论大小，一般都没有面包店。店铺离面包店很近，有时用木板隔开，为了方便送货。
在法国买面包，要自带容器，因为面包是裸露的，很少包装。小孩子买面包是最有趣的。他们把长面包一个个装进敞开的夹克衫里，随随便便地寄回家。
法国菜远近闻名。当你来到法国，你可以穿着正式的礼服，享受正宗的法国晚餐。你还可以在大众口味的餐厅里啜饮醇香的葡萄，享用鹅肝和龙虾。饭后甜点是不能错过的美味。
在巴黎，很容易找到餐馆。在这个美食之国的首都，餐馆随处可见。可以说是各式各样的餐厅应有尽有，衬托出巴黎繁华华丽的氛围。游客不仅可以吃到正宗的法国菜，简单填饱肚子，还能有极好的休闲体验。
在法国第二大城市里昂，其正宗菜肴中有一道著名的里昂香肠，是一道不错的法国菜。另一道里昂菜——里昂内脏香肠配炒洋葱，里面是牛肝和猪蹄碎，值得一试。里昂的奶酪世界闻名，有100多种，因此产生了完全不同的味道。除了直接切片，还可以将融化的奶酪加入葡萄酒中，或者与冷肉、土豆等混合。，是补充体力的上品。
特别注意:一般法国餐厅午餐时间为12:00-14:00，晚餐时间为19:00-22:30或更晚。正规餐厅菜品更精致，成本更高。需要提前预约，有的需要正装。最好是提前确认。啤酒屋提供海鲜冷盘和传统菜肴，营业时间长，从早餐到宵夜；小家常菜馆提供传统家常菜，价格较低；自助餐厅按取菜收费，价格比普通餐厅便宜；煎饼店提供简易路边餐厅，专做甜或咸煎饼，适合点苹果酒；除了咖啡饮料，咖啡馆还提供简单的菜肴，比如汉堡薯条；下午，茶馆供应糖果、茶、沙拉和馅饼。
巴黎以法国菜闻名:鹅肝、传统小吃、奶酪和葡萄酒等。巴黎可以满足你对美食品尝的所有需求。法国菜世界闻名。仅在巴黎就有25000家餐馆。有的餐厅很豪华，但也有普通的餐厅感觉很温馨，但不管是什么样的餐厅，用餐时都会有意想不到的惊喜。
法国菜是世界三大菜系之一。在法国，一切与吃有关的东西都被视为圣礼，因为它提供了两种最受赞赏的审美享受——食物和交谈。除了精致的口感，酒和菜的搭配以及优雅的用餐礼仪都是进入法国菜的先决条件。去法国不能不点松露、鹅肝等名菜。虽然分量很小，但是很精致，值得慢慢品尝。
建议点菜的时候不需要点所有的菜，量力而行，看预算。一般法国餐厅有几个档次:Bistrot(家常菜餐厅)、Brasserie(小餐厅)、Gastronomie，消费额度也随着档次的不同而上升。需要注意的是，要去高档餐厅，要提前预约，男士穿西装外套打领带，女士穿连衣裙或西装。
美食一定要配好酒，或者说对酒。法国人习惯吃红酒配红肉或重口味菜肴，白酒配鸡肉和海鲜。红酒和白酒出现在中午和晚餐的餐桌上是一种常见的现象，一般称之为餐中酒。法国菜上菜顺序是:1开胃菜；2汤或沙拉(海鲜)；3杯冰沙；4主菜；5沙拉(菜叶)；6芝士盘；7甜品；8咖啡或茶，下次有机会品尝法国菜时别忘了关注一下。
[鹅肝]
法国菜在现代欧洲美食中占有重要地位，在一流的餐厅和酒店中经常被用作上菜和菜单组合的蓝本。在法国菜中，法式煎鹅肝被誉为世界三大菜系。
罗马人大概在2000多年前就知道怎么做炸鹅肝了。后来在法国路易十六时期，鹅肝酱被进贡给法国宫廷后深受喜爱。此后，它成为宫廷中广泛使用的美味佳肴。当时，许多知名的音乐家、作家和名人都争相称赞它，从此它就奠定了顶级美食的地位。
既然鹅肝可以算是世界顶级美食，鹅的饲养过程也有其独特之处。在孵化后的14周内，鹅会被关在户外，提供一个自然的环境，使其免疫力大大增强。14周后，饲养者开始用特殊的小米强制喂养鹅，每天三次，持续四周。为了防止鹅在强行喂食的过程中出现紧张甚至死亡的情况，所有的鹅都会被一只一只的喂食，还会不断的轻拍或者听音乐，帮助它们吞咽，安抚它们的情绪。这也是鹅肝价格如此昂贵的原因，因为它的人工几乎已经占到了成本的大部分。
鹅肝在法语中是鹅肝，煎汤是炒的，所以如果你在法国餐厅的开胃菜里看到鹅肝是炒的，那就是法式炸鹅肝。品尝煎鹅肝时，最好搭配甜酒煮的酱料，或者加入无花果干一起煎，这样鹅肝的香气可以搭配无花果的香味，吃起来也不一样。
[鱼子酱]
鱼子酱，大家最熟悉的世界三大菜系，其实就是咸鳍鱼卵。这种著名的美味早在13世纪就被誉为天下第一。丹麦一家报纸上盛传，当地一家工厂接到了制作鳍鱼鱼子酱的订单，这应该是鱼子酱的最早记录。
除了鳍鱼，鱼子酱还使用鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼和黑鱼等材料。其中，黑鱼最为特殊，因为它的生长地仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料而不失其美味，无论是凉菜、酒、蛋糕等。，和鱼子酱可以组合成一道绝妙的菜肴。如果鱼子酱真的是最常用的地方，那大概就是开胃菜配香槟吧！
至于鱼子酱的吃法，先在舌头上轻轻铺开，用舌尖慢慢将鱼子酱一粒一粒碾碎，你会感受到浓郁、香甜、清澈的酱汁。等级越高，鱼子酱中的鱼脂肪含量就会越高，含盐量也会相应减少。所以，品质和贸易较高的鱼子酱一般会有一种粘稠的口感和更为精致的风味。
除了吃，还要非常注意舀鱼子酱用的勺子。为了不让器皿压倒它的优雅，也为了防止鱼子酱的品质受到高温的影响，一般用贝壳勺子来吃。至于一般用餐使用的金属勺子，会严重破坏鱼子酱的香气，所以肯定是禁止使用的。
[松露]
特鲁夫又名“黑蘑菇”、“鹅肝”、“鱼子酱”，是一种地下蘑菇。在法国有“黑钻石”美誉的块菌，严格来说并不是蘑菇，因为它们寄生在树根上，深埋在土壤里。因此，需要依靠训练有素、嗅觉敏锐的狗来寻找它的踪迹。
块菌对温度和湿度非常敏感。如果处理不当，短短三天就能“瘦”十分之一。减肥意味着钞票没了，这往往让老板们很心疼。所以为了保存松露，就打开了，比如有人把松露放在密封的米桶里，或者放在有鸡蛋的房间里。结果出乎意料。米饭和鸡蛋充分吸收了松露的味道，同时也让松露的水分不至于快速蒸发，创造出了松露的另一种味道。松露的最佳品尝季节是12月至次年3月，波尔多葡萄酒可以搭配普通红酒饮用。
[酪乳]
法国奶酪世界闻名，法国人的餐桌上绝对少不了奶酪。在法国，仅通过官方规定就有345种奶酪，每种奶酪都有独特的个性。难怪有人曾经说过，在法国，从65438+10月到65438+2月，每天都可以吃到不同种类的奶酪。此外，一些法国人说，“只要一块上好的农场奶酪、一杯葡萄酒和一片刚出炉的面包，就是人间至高无上的享受。”这说明法国人喜欢奶酪。
奶酪的本质是由气候、地理环境、牧场、牛羊的不同决定的。奶酪的质地和风味受到酵母、容器、制作方法和成熟时间的微妙影响。在靠近大海的诺曼底，牛羊吃的是略带咸味的草，由此诞生了与众不同的乳制品。这片寸草不生的内陆土地以山羊奶酪闻名。牛羊春夏吃肥沃的牧草，产奶量丰富。除了加工和饮用，农民还制作各种奶酪，用于冬季储存。每年秋天，都是奶酪慢慢变黄的时候。《美食家》公认此时的奶酪质地最好，味道最迷人，香甜可口。
鹅肝炒扇贝。
特点:通过巧妙的组合，材料和工艺的搭配，呈现出一种优雅的美食，入口即化。
材料:法国鹅肝3片，新鲜扇贝6个，芦笋条6根，洋葱100g，胡萝卜30g，洋葱20g(切片加盐炒熟，拧成糊状)。
制作:将鲜贝浸泡在水中，即用冰水浸泡后迅速冷却，加入葱姜盐酒，煎至两面取出黄芦笋的雄蕊，用盐水烫一下，作为菜肴装饰；取出鹅肝，略煎，放在鲜贝上，加酱即可食用。
菜肴描述:法式洋葱汤
特点:典型的法国风味，香味浓郁。
材料:牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，调味汁少许。
制作:洋葱切片，用色拉油炸至棕色。将洋葱和牛肉汤加入锅中，搅拌至沸腾。加入盐和胡椒。汤端上来后，把面包片放入汤盆，撒上酱汁。
菜肴描述:法式香辣猪排
特点:肉质鲜嫩，香辣开胃。
材料:4块猪排、盐、粗胡椒粉、250毫升浓牛奶、大蒜、法式芥末酱和芫荽叶。
制作:用刀背将猪排均匀的拍在两边，放入盘中，撒上盐和胡椒粉；锅加热，放油，放入猪排，炸至金黄色；向煎锅中加入奶油、蒜片和芥末酱，煮沸。加入适量的盐来调节口味。当汤煮成稀糊状时，加入切碎的香菜，出锅。