家里炸的薯条特别软。原因是什么？

醋味香脆薯条很好吃。特别是孩子非常喜欢油炸食品，虽然不健康，但是特别好吃，会引起舌尖上的诱惑，所以可以偶尔在家做薯条换换口味，增加生活乐趣。有人说，外快餐店的薯条，外皮金黄酥脆，内软外硬，即使凉了也能保持一定的脆度。为什么在家里编软文？快餐店老板五步放“大阪”，薯条很脆，比麦当劳肯德基都好吃。

原来这三个方面都有问题。第一，油炸食物的时间和温度没有控制好。第二次，只炸了一次，没有炸两次，所以不脆。第三，早期土豆处理方式不正确。有人可能没烧开水。真的炸了。

第一步:薯条一定要选大土豆。这样切出来的薯片好看，卖的整齐。先把土豆切成1 * 1 * 6厘米的条。切均匀，这样油炸的食物可以同时加热，彻底煮熟。

第二步:接下来，将切好的薯片浸泡在清水中，在20-30分钟内用1-2倍的水研磨。这是为了去除多余的淀粉。煎的时候不粘不糊不糊，保护了油不浑浊，剩下的油可以二次使用。

第三步:烧开一锅水，放入薯片，加入1大勺白醋(加醋是因为煮过的薯片容易腌制腐烂)和1大勺盐(盐有咸味)，煮3分钟左右，取出(约7-8倍熟脆)。

第四步:不要咬熟的薯片。热锅多倒点油，油温七成(200℃左右)时放入薯片。薯片会随着水分的蒸发而收缩，导致脆皮。同时内部水分被阻隔，达到了外炸内煮的双重效果，形成了丰富的口感。这个过程大约持续50-60秒。

第五步:将炸好的薯片放凉，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时左右。油温再次升至七成时，放入冷冻薯条，中火煎3分钟，捞出干油(也可以用厨房纸吸出多余的油)，即可上桌享用。