酸菜怎么做

第一步:把刚摘下来的芥菜放在地上晾一个中午。在这里，我们通常不需要清洗新鲜的芥末，当我们想吃的时候再洗。当然，如果你觉得不干净，也可以在制作前清洗一下。只是需要晾干很久，芥末才会起皱纹！我在这里说明一下:榨菜晒皱后酸菜不那么容易烂，晒皱后做出来的酸菜吃起来会更脆！

第二步:准备一个大罐子，最好能把所有芥菜都放下来。先把罐子洗干净，再用开水烫两遍。然后，芥菜晒皱后，一颗一颗放进坛子里。芥菜塞好后，加入50克盐，然后把准备好的鹅卵石放在上面。鹅卵石可以把芥菜压住，芥菜发酵水变淡了也不会浮起来！

第三步:一切准备就绪后，烧开一锅开水，直接倒入罐子里。开水的量一定不能超过芥末，然后盖上盖子让它发酵！

第四步:发酵3天后，我们的酸菜就可以拿出来吃了。这时的酸菜颜色金黄，有点酸，但不是很酸。不过炒肉也很好吃。一般7天左右就会酸。一段时间不吃可以留着，这样会越来越酸。只要不浮出水面，酸菜就不会变质，一年都没问题！这种酸菜不管是炒肉还是用来做酸菜鱼都非常好吃！