100糕点制作方法

第一，年糕

原料:预拌年糕粉300g，水315-330g，白糖50g，辅料包8g。

练习:

1.将预拌好的年糕粉直接与水混合，搅拌均匀。

2.盖上搅拌好的米浆或贴上保鲜膜，在30-40℃发酵12-15小时。

3.发酵结束后，加入白糖搅拌均匀，然后加入辅料搅拌均匀。

4.倒入合适的容器(模具、小瓷碗等)。)和蒸15分钟(蒸的时间取决于模具的大小和深度)。

二、酵母馒头

原料:面粉500g，酵母5g，1g改良剂，泡打粉5g，水300g。

练习:

1.将泡打粉和改良剂放入面团中，搅拌均匀。将鸡窝烤熟，放入酵母和水，搅拌均匀，形成一个结实的面团。醒来15分钟。

2.搓条，加8剂，揉成馒头，醒发18分钟，冷水蒸18分钟。泡打粉的学名是速溶粉。小苏打的学名是碳酸氢钠，在潮湿或热空气中慢慢分解释放出二氧化碳。发酵粉又称泡打粉、发酵粉、发酵粉，是一种遇冷水产生二氧化碳的膨松剂。

第三，牛奶香花卷

原料:面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，牛奶200克，糖50克，水100克。

练习:

1.将泡打粉放入面粉中，搅拌均匀。将酵母、糖、牛奶和水放在一起，搅拌均匀。面团会醒10分钟。

2、搓、油、卷成图坯。

四、挂炉饼

材料:高筋面粉500g，鸡蛋1个，大豆油25g，盐5g，水290g。

练习:

1.把鸡蛋和盐放在一个盆里，搅拌均匀。当盐融化后，倒入面粉，翻炒成面条梭形。用手沾一点冷水扎成结实的面团，醒发20分钟。

2.将面团揉成长条，分成八份，成椭圆形(油盒)用塑料薄膜覆盖。

3.在油桌上抹一点油，将药剂揉成长方形，双手捧起，轻轻滴两下，如一张薄纸，抹上油，从左至右提拉成自然褶皱的长条，右手另一只手拉伸，盘成饼坯。将剂头塞在边缘下，双手推成1.2 cm厚的圆饼。

4、烤盘180-200度宽油烙。特点:内软外焦，香脆可口，即食。

五、发糖蛋糕

原料:面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，1克改良剂，300克水。

练习:

1，面团发酸面团(软点)不用太大。

2.混合馅料。

3.取出面团放在桌子上，直接擀成32 mm厚的长方形大块，刷上油，撒上粉，上下卷好，拉成8剂，一起封口，包好棒盘，拧紧棒饼，放在方盘中，醒发20分钟，盖紧160-180度烙。

六、五香蛋糕

食材:同发的糖饼。

辅料:五香粉、盐、味精、油、芝麻。

做法:用糖饼做同样的面团，粘上大块，涂上辅料，卷上柱子，把药拉在一起，压平，杆可以又长又圆。

七、大碱馒头

原料:面粉500g，老肥150g，水250g，碱2-5g，小苏打1-2g。

练习:

1，用温水抓老肥，倒入面粉中，拌匀，揉匀，发酵(不超过12小时)，一般是晚上和早上做。

2.将发起的面团放在案板上，双手摊开，中间放碱水，搓好后放在水面上。小苏打水会擦的很均匀，碱测会醒一点。

3、面条，分八剂，肉馒头坯，醒发20分钟，先用中火蒸再用大火蒸20分钟。

八、糖糕

材料:面粉500g，水290g(冬天温水)。

酥脆材料:油100g，面粉100g，翻炒。

馅料:白糖、熟面粉、芝麻、大豆油。

练习:

1，合成水绑定面团，醒发20分钟。

2.锅里烧热油，放入面粉翻炒至棕红色，关火，放凉。

3.将面团擀成长方形薄片，厚度为1cm，然后将煎好的面点均匀铺在面团上，擀成圆柱形糊，将糊两边对折，将糊压平，擀成2cm厚的圆盘，下沉，塞进去，包好，擀成4cm厚的饼坯，放在宽大的油锅里烤至金黄色。

九、六合面包

材料:A、面粉250克，玉米粉100克，小米粉50克，黄豆50克。b、原料:面粉4g，酵母4g，改良剂1g。c、糖10g、甜蜜素1g、水500g。

练习:

1和B粉放入干粉中。

2.将粉末C溶解在盆中，然后将材料A慢慢倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。

3.用勺子捞出，倒入平底锅中。160度烧，盖好。

4.一分钟后，它会变成黄色并成形。它是颠倒的，并被标记为黄色。成品有30种，特点是松软，营养全面。

十、无明矾油条

食材:A食材:面粉500g，盐7g，小苏打2.5g，鸡蛋1。b原料:面粉500g，盐7g，泡打粉10g，糖10g，水300g。

做法:材料b可以放在面团台上切，油条可以用水煎两次。注:1的油温标识为0，230，360，490，50，120，150，70，180，80，210，90，65430。1-20%和10%油温不值钱，3-5成暖油，5-7成热油，7-9成旺油。