什么是印度马萨拉？

印度马萨拉是印度咖喱。也就是混合了各种香料的调味粉，也可以指各种咖喱酱。印度人不用“咖喱”这个词，但都用马萨拉来形容。

以姜黄为主要原料，配以多种香料制成的复合调味料，麻辣香甜，具有特殊的香气。主要用于烹饪牛羊肉、鸡、鸭、蟹、土豆、汤等。是中西食品中常见的调料。在印度，马萨拉调味粉可以放入可乐、奶茶、冰淇淋、水果等多种食物中。

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咖喱主食随着当地农作物的变化而变化。例如，在西印度，人们经常吃玉米和栗子做成的面包。北方盛产小麦，多吃面包；在南方或东南部，大米是主要食物。印度咖喱成功的秘诀在于香料和烹饪顺序的结合，而不在于令人眼花缭乱的复杂烹饪技巧。

直到现代，也没有专门的咖喱食谱，因为咖喱的本质是强调个人风格和创意。没有固定的食谱，但许多印度菜肴都是世界级的美食。正是因为没有菜谱，所以即使在同一个地区，咖喱的味道和外观也明显不同。

对于咖喱的一般印象，很多场合会把焦点放在印度咖喱上(印度早期并没有咖喱这种东西)。之所以这样说，是因为印度咖喱其实是所有咖喱的延伸。如果印度咖喱能做出来，其他种类的咖喱只是再加工或转换的材料。印度提到的咖喱，大多是指一种主食，配以肉汁或酱汁，米饭或面包。