排骨怎么炖又烂又好吃？

1.我平时煮排骨的时候，排骨都是要先泡过再焯水的，这样处理过的排骨一点腥味都没有，但同时它的香味也经过了处理。我婆婆做这道菜的时候，只泡不烫，这样排骨的香味保留了，排骨里的肥肉也保留了。这样做出来的炖排骨味道十足，汤汁又油又香，炖蔬菜或者面条的时候就不用再用油锅了。

2.但如果是排骨汤，我还是建议你用清水泡两次，这样汤不会油腻，喝起来也很清爽。

3、立秋后，多采取蒸、炖的烹调方法烹调，以免秋燥上火。

材料

材料:排骨(大排骨)300克。

辅料:大白菜50g。

调料:花生油20g，盐3g，味精2g，黄酒3g，葱4g，姜3g。

工作方法

1.将排骨洗净，切成四厘米长、三厘米宽的块，放入沸水中焯一下，然后捞出冲洗干净。

2.大白菜洗干净，去根，一切分两个阶段做；

3.将洋葱切成段；生姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4、锅烧热，加入少许底油，用葱、姜，煮绍酒，放入排骨，加汤；

5.大火烧开，撇去浮沫，倒入陶器，慢炖至接近成熟；

6.将盐和味精放入白菜中，然后炖至排骨酥脆去骨，放入碗中即可食用。