自制鱼丸怎么才能鲜嫩？

准备食材:鲈鱼一条，胡椒粉一小撮，姜一块，葱适量，盐适量，鱼露少许，红薯粉适量，味精少许，胡椒粉少许。

生产步骤:

1，鱼一定要新鲜，这样做出来的鱼丸才会没有腥味。新鲜的鲈鱼，重近三斤。

2.将鲈鱼沿着中间的大刺横向一分为二，横向切开两次，去掉中间的大刺。不要扔掉鱼头、鱼尾和切片的鱼刺。可以放锅里炒，一锅乳白色的鱼汤也很滋补。

3.把鱼肚子上的大鱼刺拔出来，小心地把中间一排的小鱼刺拔出来。小刺很难拔。可以竖切两刀，直接把中间一排刺切掉。

4.鱼腥味是做鱼丸最怕的。让我们为鱼腥味调整两种配料。葱姜切丝，用温水泡十几分钟。将辣椒用开水浸泡十几分钟。

5.将切片的鱼放入料理机中捣碎。如果没有料理机，可以用刀剁，尽量剁的精致一点。排骨越精致，鱼胶就越容易出来。

6、将鱼浆放入深碗中，少量多次放入洋葱姜水和胡椒粉水。每次放进去的时候让鱼酱完全吸干水分再放下。搅拌，直到鱼酱变得蓬松粘稠。取一小块，它会浮在清水里。最后加点盐，少许鱼露，少许胡椒粉和红薯粉。如果家里有味精，就加一点味精。

7.锅里放适量的水，先不要火。用虎口将鱼丸挤出，然后用圆勺将鱼丸轻轻放入盛有清水的锅中，利用水的浮力让鱼丸从勺子中出来。所有鱼丸放入锅中后，用小火慢慢煮沸。加点盐和香菜粉就可以直接吃了。

8.如果是熟的，可以放冰箱冷冻，可以用来涮火锅。口感细腻，有弹性，真的很好吃。喜欢的朋友可以试试。