凉皮是什么做的？凉皮怎么做味道更好？
一个是面糊做的，一个是米糊做的，而且为了区分这两种食材，陕西人居然叫米皮和米皮。
凉皮经过蒸、烙、卷。我今天就介绍一个最简单的——蒸。这个简单，但是需要一些时间，因为需要洗，沉，蒸。具体方法请看我的步骤。
自制凉皮
凉面材料:高筋面粉300克，冷水适量，盐少许。
材料:黄瓜1，蒜，香葱，小米，辣椒油，盐，酱油，醋。
生产流程:
1.300g高筋面粉入锅，2-3份，可根据食用量调整；加入一勺盐和冷水；
2.先用筷子搅拌成絮状，然后用光滑的手揉成面团，盖上盖子30分钟；
3.往盆里倒一大碗水；
4.用手揉面，让淀粉出来。这一步就是传说中的“洗脸”，直到水变得又浓又白；
5.将泥浆倒入另一个盆中。如果能用小筛过滤，微小的面筋会被截留，浆料会更细腻。但是，也可以过筛，尽可能慢地倒入盆中；
6.继续在剩下的面团里揉一碗水，把里面的淀粉洗出来，差不多三四遍。洗涤过的粉末浆料将汇聚在一个盆中，直到大多数洗涤过的粉末浆料非常轻。
7.洗过的面板是黄色的，很结实；
8.将面筋放入蒸锅，大火蒸20分钟左右。如果想让它充满蜂巢，可以放一点酵母。没放，蒸的很好。
9.将浆料放在一边，静置至少3小时，使水与淀粉分离；
10.看，3个小时后，膏体已经明显分层；
11.用勺子轻轻地舀水。这种水浇花很有营养，动作要轻快。不要搅淀粉；
12.尽可能干净地舀分层的水；然后重新搅拌均匀；
13.我用两个不粘披萨盘蒸凉皮。如果想经常做，可以去网上买一套专门给凉皮做的龚服。需要10元。两块板轮流使用；
14.第一遍在盘子上刷一层薄薄的油，做完三四张再刷一遍；
15.往烤盘里舀一勺淀粉糊，多少都无所谓。把凉面做的你喜欢的那么薄。转动托盘，让淀粉糊均匀地铺在托盘底部。
16.提前坐在一壶水里。水完全烧开后，将盖好淀粉的盘子放入锅中浮在水面上，盖上盖子炖一两分钟。
17.掀盖的时候，凉拌米粉里出现了大气泡，我试了好几次才捕捉到，因为大气泡在掀盖的一瞬间就消失了；
18.在准备好的凉皮上轻刷一层油，同时将另一盘盖好淀粉的菜毫不迟延地放入沸腾的锅中；
19.将凉皮轻轻剥开，放入大容器中；反过来，两个盘子交替蒸凉皮，各一层油，叠起来不会粘在一起；
20.所有的淀粉糊都做成了冷面，除了一开始的两张废片，最后做成了26张；
21.随便拿一张，真的很漂亮；
22.取适量凉皮对折，切成小指宽的长条；
23.将凉皮放入容器中，抖落；
24.将蒸好的面筋切成小块；
25.黄瓜切成宽条，大蒜捣碎，香葱切末，小米辣切圈；我不做正宗的果汁。我只根据当地的食材和我喜欢的口味来调配。
26.把这些放在凉面容器里，加点酱油，醋，少许盐和辣椒油，就可以吃了！