纯米酒怎么做纯米酒怎么做？

1.煮:将泡好的大米沥干，放入蒸笼中蒸。蒸饭的时候火力要猛。10分钟后，要揭开盖子，在米层上洒适量的水。再蒸20分钟，米粒就会膨胀发亮，松散松软，有嚼劲，就是熟了，可以煮了。

2、翻炒坛子:米饭出锅后，用凉开水倒匀，使米粒不粘，其次，降温，待米粒温度降至36 ~ 38℃不烫时，再撒上酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾成粉末再洒，也可以先用冷水融化后再一起倒。然后将加入的酒曲搅拌均匀。留少量酒曲备用。(用冷开水处理容易搅拌，米已经吸入了一定的水分，所以第一次发酵时更容易观察到渗酒。拌曲的时候放一层米，加点曲搅拌，一层一层加，一层一层搅拌)

3.发酵压榨:将糯米压实，中间往容器底部捣一个坑(这个坑的作用主要是方便观察酿造过程中酒的渗出情况)，然后用少许水调好余酒，用手粘水，拍平糯米面，然后盖上盖子。容器不宜完全密封，因为前期糖化过程需要一些氧气，可以保持相对密闭。温度保持在30度左右，夏天可以是室温。冬天可以放在暖气旁边，也可以和热水袋、被子一起使用。最低也要保持在20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检查温度是否合适。2-3天后就可以打开盖子检查了。如果发现窖内有大量酒，按照生米1:1.5加入33度左右的清水，搅拌密封。我喜欢烈性酒，但比起水来我更喜欢水。装缸后，由于内部发酵，大米会冲到表面。所以每隔3 ~ 4天，搅拌一下，把米压在水面下，盖紧罐子。发酵20 ~ 25天后，坛内会散发出浓郁的酒香，米逐渐沉下去，酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时候就可以开坛取料，过滤榨酒了。

4.保温糖化:2-3天后，窝里出现水，米饭很甜。加水发酵:酒经过压榨分离后，非常浑浊。通常，我们已经开始用勺子喝了。澄清和陈酿:榨出来的酒会继续发酵，会起泡。如果想稳定甜度和酒精度，就要停止发酵，在不锈钢锅里加热，70度左右，自然冷却。提取上层清酒，将清酒放置1个月自然澄清，下层去渣，放入缸中。